自制肉肠

“在家做美食，既有乐趣，又能获得健康食品。因为有了新机器，可以做灌肠。今天我就来做点肉肠尝尝。调料只放了简单，味道却很不错。而且做好的肉肠，可以煎着吃，可以炒着吃，还可以做成茶熏的。总之，基础肉肠做好后，可以再进行二次创新。”
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咸鲜口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度

自制肉肠的用料

主料

猪瘦肉 900克

辅料

盐 5克	盐 5克
蚝油 50克	蚝油 50克
料酒 40克	料酒 40克
白糖 20克	白糖 20克
盐渍肠衣一根

自制肉肠的做法

步骤1

猪肉后臀尖洗净，切成2、3公分的小块

步骤2

将肉块绞成细腻的肉馅

步骤3

绞好的肉馅入盆中

步骤4

根据口味加入调料，配方中的调料比例只是一种参考，可以根据个人口味随意增减调料种类和比例

步骤5

充分搅拌均匀

步骤6

盐清肠衣一根，清洗干净，再用水将肠内部通一遍，这样在灌的时候会比较通畅

步骤7

将灌肠模具头准备好

步骤8

肠衣套在模具头上，启动程序，将调好味的肉馅从进料口处灌入，很好就能看到肉馅被挤压传送到肠衣里了

步骤9

灌好的肉肠用手整理一下，用针或者干净牙签尖头将肠衣扎小洞，使多余的空气排出，然后再根据需求用小绳将肉肠分成小段，但不要煎断

步骤10

扎好小段的肉肠放入凉水锅中，小火慢慢煮熟，千万不要让水开，否则会使肉馅膨胀，肠衣破裂

步骤11

可以用勺子将水舀起，浇在肉肠上面，并不断用勺子推动肉肠在水中轻轻转动

步骤12

大概15分钟左右，可将肉肠捞出，自然晾凉，然后入保鲜袋中，冰箱冷藏保存

步骤13

做好的肉肠晾凉后可以直接切片食用，也可再加工食用

步骤14

取肉肠两根，切成均匀的薄片

步骤15

平底煎锅中放少许油，将肉肠片两片煎略焦即可

步骤16

煎好的肉肠可以配着馒头、大饼、面条、米饭吃，味道棒棒的

自制肉肠的烹饪技巧

盐渍肠衣在网店就可买到，由于有盐渍着，可以长期保存，随用随取，非常方便；使用之前用清水泡洗干净，将肠衣内部也灌水清洗，在灌肠时会非常顺滑；喜欢细腻口感的，可以用肉馅，喜欢筋道口感的，可以灌入小肉块；调料及比例可以随个人口味调整，此处只做一个参考；灌好的肠由于有空气进入，可用缝衣针或者干净牙签的尖头将肠衣戳破，放出多余的空气；如果做成腊肠，直接放在阴凉处风干即可；肉肠煮时，全程都不要水开，小火慢煮，用勺子推动肉肠在锅中转动，并舀起锅中的热水浇在肉肠上，使其受热均匀；肉肠做好后，自然放凉，入袋入冰箱冷藏保存，一周之内食用完；做好的肉肠吃法很多，或煎或炒或炸或烤，完全随个人喜好。 -使用的厨具：其它、食物调理机