大理石戚风蛋糕

“这款大理石蛋糕，因为可可粉没有过筛导致里面有颗粒，不完美可还是很好吃的。”
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大理石戚风蛋糕的用料

主料

低粉 70克 低粉 70克
大鸡蛋 4个 大鸡蛋 4个
牛奶 40克 牛奶 40克

辅料

柠檬汁 几滴 柠檬汁 几滴

大理石戚风蛋糕的做法

#大理石戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。
#大理石戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。
#大理石戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

加入40克牛奶，搅拌均匀。
#大理石戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
#大理石戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

用打蛋器用不规则的手法划z字型拌均匀，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
#大理石戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
#大理石戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。
#大理石戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
#大理石戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
#大理石戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
#大理石戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

盛少许的蛋糕糊和5克的可可粉拌匀。（可可粉5-10克）
#大理石戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

寸模具里先倒入原味的蛋糕糊。
#大理石戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

再倒入可可味的蛋糕糊。
#大理石戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

用刮刀切拌几下。在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
#大理石戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

上下火150度，下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
#大理石戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣）
#大理石戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

切开。看看，尝尝。

大理石戚风蛋糕的烹饪技巧


蛋白的碗需要无油无水。 从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。 徒手脱模，不会有蛋糕碎渣。 -使用的厨具：电烤箱

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