戚风蛋糕

“戚风蛋糕,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。用途也特别广泛,裱花蛋糕、裸蛋糕都离不开它。”
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戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋黄 60g 鸡蛋黄 60g
玉米淀粉 15g 玉米淀粉 15g
玉米油 30ml 玉米油 30ml
1g 1g

辅料

鸡蛋清 150g 鸡蛋清 150g
柠檬汁 适量

戚风蛋糕的做法

#戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

准备制作蛋黄糊的材料,蛋黄和蛋清分离,称出60克的蛋黄。
#戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

牛奶+玉米油搅拌至完全溶解。
#戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

加入糖和盐混合拌匀。
#戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

筛入低粉、淀粉和香草粉。
#戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

用刮刀拌匀。
#戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

最后加入蛋黄拌匀。
#戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

蛋黄糊就做好了。
#戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

蛋清加入柠檬汁。
#戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
#戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,共分三次加入。
#戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲。
#戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,继续翻拌均匀。
#戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。
#戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

迅速翻拌均匀。
#戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

倒入8寸的戚风模具中,震动几下。
#戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

烤箱预热至140°,中下层,烤40分钟。
#戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

这是烤制中的膨胀。
#戚风蛋糕的做法图解19

步骤18

取出后基本和模具持平。
#戚风蛋糕的做法图解20

步骤19

倒扣在晒网上,自然冷却。
#戚风蛋糕的做法图解21

步骤20

脱模。特别成功的戚风蛋糕,没有塌陷和回缩。

戚风蛋糕的烹饪技巧


打发蛋白很重要的,戚风蛋糕一定要打发到干性。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲。 -使用的厨具:电烤箱

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/ 21   戚风蛋糕的做法步骤

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