抹茶大理石戚风蛋糕

“除了红曲之外，还有什么颜色的大理石花纹让人心动。抹茶，青翠的颜色，青涩的味道，很是让人惦念。只是，这抹茶粉好像有点因为保管不善略微变色，不过青茶的味道还在。应该不影响使用。不要以为第一次很成功，就能保证第二次的成功。大理石纹的肌理完全是一种随机效果。很喜欢第一次的红曲纹理，而这一次的抹茶，就很一般般，有点小失望。而且，或许是因为拌和过程稍有耽误，最后的成品表面稍许有些下陷，一点小遗憾。剩下的，就只有抹茶的清香还算得上是一点安慰了。。。”
所属分类： 蛋糕   戚风蛋糕  

抹茶大理石戚风蛋糕的用料

主料

蛋黄 30克 蛋黄 30克
玉米油 17克 玉米油 17克
低筋粉 45克 低筋粉 45克
塔塔粉 1/8小勺 塔塔粉 1/8小勺
抹茶粉 1小勺

抹茶大理石戚风蛋糕的做法

#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

用料
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

将15克细砂糖加入蛋黄
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

搅打均匀
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

加入玉米油与牛奶
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

搅打均匀
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

以不规则方式搅拌均匀
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

塔塔粉倒入剩下的糖中，拌匀
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物进行搅打
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

成带小弯勾的9分发状态
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

取三分之一蛋白到蛋黄糊中
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

稍微翻拌
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

加入剩下的蛋白
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

拌成均匀面糊
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

取60克面糊，加入抹茶粉
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

轻轻翻拌均匀
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

将原味面糊倒入6寸活底圆模中
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解19

步骤18

倒入抹茶面糊
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解20

步骤19

轻轻划拉两下
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解21

步骤20

磕出大泡，震平表面
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解22

步骤21

放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解23

步骤22

出炉立即倒扣
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解24

步骤23

彻底冷却后翻面
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解25

步骤24

脱模
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解26

步骤25

翻面看看底部
#抹茶大理石戚风蛋糕的做法图解27

步骤26

切块食用

抹茶大理石戚风蛋糕的烹饪技巧


抹茶粉用量可以根据自己喜欢任意调整。拌和面糊时需从底部刮起翻拌，不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡影响起发与口感。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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