特色香辣焖鸭

“喜欢吃辣的朋友，队形保持，跟我走。。。。”
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特色香辣焖鸭的用料

主料

鸭子 半只 鸭子 半只
姜 一块 姜 一块
干辣椒圈 大量

辅料

八角 五料 八角 五料
生抽 适量 生抽 适量
盐 适量 盐 适量

特色香辣焖鸭的做法

#特色香辣焖鸭的做法图解2

步骤1

准备好半只鸭子
#特色香辣焖鸭的做法图解3

步骤2

要用到的食材。
#特色香辣焖鸭的做法图解4

步骤3

切好姜片，葱段，蒜瓣备用。
#特色香辣焖鸭的做法图解5

步骤4

鸭子剁成小块。但也不要太小哈。
#特色香辣焖鸭的做法图解6

步骤5

鸭子用清水浸泡半小时，中途换水两三次，去除血水。
#特色香辣焖鸭的做法图解7

步骤6

泡鸭子的时间我们准备开水，把干辣椒也泡起来，盖上盖子泡二十分钟左右。(这道鸭子我制作得非常辣，所以我泡了起码有四大把辣椒圈,,这个根据自己吃辣的承受力，自己量力而为哦。）
#特色香辣焖鸭的做法图解8

步骤7

泡好的鸭子捞出来沥干水份，放入八角，香砂，生抽拌匀。
#特色香辣焖鸭的做法图解9

步骤8

再切些姜沫放到里面。。再加入些料酒拌匀，腌制20分钟左右。
#特色香辣焖鸭的做法图解10

步骤9

多分钟后，辣椒圈已经泡好了。
#特色香辣焖鸭的做法图解11

步骤10

放入家用厨房绞碎机。绞碎。。。
#特色香辣焖鸭的做法图解12

步骤11

绞好后的样子，这个在我的老家叫做糍粑辣椒。。。
#特色香辣焖鸭的做法图解13

步骤12

腌好的鸭子直接下锅，因为鸭子本身的油很大的。炒一炒就会出很多油了，所以我们就不要再加油了。
#特色香辣焖鸭的做法图解14

步骤13

鸭子炒干水份，略微有些些泛黄的时候就OK了。
#特色香辣焖鸭的做法图解15

步骤14

我们就可以把鸭子往锅边，稍微的堆起来，放入糍粑辣椒炒出红油和辣味来。。（如图中的样子）
#特色香辣焖鸭的做法图解16

步骤15

然后再放入葱姜蒜瓣，炒出香味。。。
#特色香辣焖鸭的做法图解17

步骤16

之后把鸭子一起翻炒四五分钟左右。。。
#特色香辣焖鸭的做法图解18

步骤17

倒入开水没过鸭子为最佳。。锅开了后盖上锅盖。关文火焖40分钟左右。。。鸭子烂了。开大火收干水份。。
#特色香辣焖鸭的做法图解19

步骤18

OK了。收干水份后的鸭子。颜色棒级了。大家可以和上两张的没有加水焖过的对比一下。。差别是不是很大。。这个时候我们就可以来调下味了。。加入适量的盐和味精翻炒N下调味，因为这会儿这道鸭子的温度刚好，完全可以溶解盐和味精。（我喜欢在关火后调味，因为盐和味精不能经高温）
#特色香辣焖鸭的做法图解20

步骤19

这道非常辣的私家鸭子制作完成，装盘成功。。
#特色香辣焖鸭的做法图解21

步骤20

这道非常辣的私家鸭子制作完成，装盘成功。。
#特色香辣焖鸭的做法图解22

步骤21

这道非常辣的私家鸭子制作完成，装盘成功。。

特色香辣焖鸭的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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