鸡汁回卤干

“这道菜是一道南京名菜，南京历史悠久，各种小吃众多，就连这道普普通通的回卤干据说也和历史沾上边。传说是皇帝朱元璋最喜爱的一道菜。”
所属分类： 热菜   老人   淮扬菜   午餐  

鸡汁回卤干的用料

主料

油豆泡 200克 油豆泡 200克
黄豆芽 50克 黄豆芽 50克

辅料

白胡椒粉 2克 白胡椒粉 2克
生姜 3克 生姜 3克
剁椒 1汤匙

鸡汁回卤干的做法

#鸡汁回卤干的做法图解2

步骤1

准备材料。
#鸡汁回卤干的做法图解3

步骤2

将鸡胸肉放入水中加生姜、大葱、料酒煮熟备用。
#鸡汁回卤干的做法图解4

步骤3

煮熟的鸡胸肉捞出，撕成鸡丝备用。
#鸡汁回卤干的做法图解5

步骤4

将油豆泡切片，煮锅中加水焯烫油豆泡。
#鸡汁回卤干的做法图解6

步骤5

另起一只锅加入鸡汤、盐、姜片、葱段煮开。
#鸡汁回卤干的做法图解7

步骤6

将沥干水分的油豆泡放入鸡汤中大火煮开转小火慢慢炖制。
#鸡汁回卤干的做法图解8

步骤7

放入清洗干净的黄豆芽继续煮。
#鸡汁回卤干的做法图解9

步骤8

准备香菜末、剁辣椒。
#鸡汁回卤干的做法图解10

步骤9

出锅前撒上胡椒粉、香菜、剁辣椒、鸡丝即可。

鸡汁回卤干的烹饪技巧


1、鸡汤里的盐要适量，剁椒也有咸味。2、优质豆泡色泽金黄，有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。3、油豆泡买回来最好切成片容易入味。 -使用的厨具：炒锅

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