自制韩式美食-----韩式辣白菜

“前段时间做了一款简易版的辣白菜(要看简易版辣白菜请复制这里的链接http://home.meishichina.com/recipe-233047.html），虽然是简易版的，但味道真的很棒，我真是吃到停不下来呢。虾酱和鱼露我早就买了，做了两次简易版后，还是决定换一种做法，这个版本用的料就稍多，时间也稍长，但跟传统的韩国泡菜感觉更象。上篇简易版辣白菜中，有一位叫montolee的网友曾经这样说过，分享给大家学习。楼主这款辣白菜没放任何水产品佐料，叫朝式辣白菜更准确些。这种辣白菜虽然韩国也有但不流行。他们通常是加水产品的。加了水产品的辣白菜乳酸菌（这是辣白菜的亮点之一）含量更高。但有些人吃出腥味而不喜欢，所以不加，在朝鲜和中国的延边地区较流行。两款辣白菜都做过了，就我个人来说，如果直接吃，我更喜欢简易版的，但传统版的口感更丰富，就是比较咸，下次再做我会注意放盐的问题，直接吃不太合适，不过我用来做了泡菜饼，味道倒真是不错。另外有关虾酱，很多亲可能比较担心腥的问题，这个版本的虾酱不算多，其实还可以减少虾酱的用量，因为最后的成品太咸，总体来说加一点问题不大。”
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微辣口味
调味工艺
数天耗时
普通难度

自制韩式美食-----韩式辣白菜的用料

主料

大白菜 1000克	大白菜 1000克
糯米粉 50克	糯米粉 50克
蒜 60克	蒜 60克
雪梨半个	雪梨半个
虾酱 85克	虾酱 85克
辣椒粉 100克	辣椒粉 100克

辅料

胡萝卜 1根	胡萝卜 1根
青葱 2棵

自制韩式美食-----韩式辣白菜的做法

步骤1

白菜去掉外层不好的部分，分成四份。

步骤2

在大白菜根部层层均匀撒上盐，腌制一晚，我腌制了10个小时。

步骤3

这个时候白菜已经大量出水。

步骤4

将白菜用清水清洗，直到盐味很淡，挤掉水分，然后放在滤网里滤掉多余水份。

步骤5

糯米粉加半杯水，大概是165克左右，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状，放在一旁晾凉。

步骤6

准备好其他配料。

步骤7

将配料菜切成小块。

步骤8

准备好虾酱和鱼露。

步骤9

配料表中，除辣椒粉和白糖外，其他配料放入料理机中。

步骤10

搅匀。

步骤11

再放入辣椒粉和白糖，搅匀。

步骤12

辣椒酱做好了。

步骤13

胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段。

步骤14

和辣椒酱拌匀。

步骤15

从大白菜根部开始，一层层抹上做好的酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制4-7天，这次拍的图片是腌制4天的样子。

自制韩式美食-----韩式辣白菜的烹饪技巧

原料：大白菜1颗（约1000克）盐配料：糯米粉50克姜40克蒜60克洋葱半个雪梨半个苹果半个虾酱85克鱼露100克辣椒粉100克糖40克配菜：胡萝卜1根韭菜1把青葱2棵1、直接吃比较咸，一定要把白菜上面的盐洗干净一点，另外可以再减少鱼露和虾酱的用量，糖的量可以再增加。2、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的，这个可以去TB上购买，虾酱、鱼露也是一样。 -使用的厨具：煮锅