全蛋纸杯海绵蛋糕

“海绵蛋糕入口绵软，蛋香浓郁，相比戚风蛋糕我更喜欢海绵蛋糕的口感。由于添加了水怡，使得海绵蛋糕更加湿软，绵密不散润而不干。不是戚风蛋糕的轻盈反倒更喜欢这种踏实的感觉。这款蛋糕的弹性也是极佳的，润泽在口值得拥有。”
所属分类：烘焙儿童蛋糕下午茶纸杯蛋糕生日

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

全蛋纸杯海绵蛋糕的用料

主料

全蛋 240克	全蛋 240克
低筋面粉 130克

辅料

色拉油 35克	色拉油 35克
盐 1克

全蛋纸杯海绵蛋糕的做法

步骤1

盆里放进全蛋，一次性加进砂糖、水怡手动打蛋器搅匀打散

步骤2

再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出

步骤3

打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌

步骤4

待蛋液变成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，如果8字立刻消失就继续打发随时观察，写完字还很清晰的程度就打发好了

步骤5

然后换低速继续打发2～3分钟，打蛋器固定一方，这个时候打蛋器不动就是盆转，这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻

步骤6

再次提起打蛋头画8字不消失，此时整理蛋湖完毕，可以进行下个步骤了

步骤7

分三次加进面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊

步骤8

色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体

步骤9

液体不是一下子倒进面糊里，而是顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

步骤10

搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，面糊的流动性要大很细腻的样子

步骤11

倒入模子，刮刀上的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失

步骤12

度的烤箱烤30～35分钟

全蛋纸杯海绵蛋糕的烹饪技巧

小英子心语：1. 海绵蛋糕极易消泡，咋样做才能不小炮呢，这就要充分的将蛋液打发到位。第一次画8字，滴落的蛋液5秒内消失，就要改低速转盆打2分钟左右，让蛋液更细腻裹住空气。2. 分三次加进面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，这个是关键，一定是这样才可以避免消泡。3. 还有一点也很重要：融化的牛奶油液体不是一下子倒进面糊里，而是顺着橡皮刀撒在面糊周围的哦。 -使用的厨具：电烤箱