翻糖蛋糕

“好久没做翻糖蛋糕了,主要是因为做翻糖蛋糕一是要有个说道,二是要有足够的耐心坐下来。其实我喜欢静静地坐下来,看看书,画张画,写几个字,或者做一做手工。但还是那句话,独乐乐不如众乐乐,这些可能都对我个人的提高有好处,还不能让身边的人来共同分享。所以现在的大部分时间都在学习美食、制作美食、交流美食之中。虽然所谓的“美食”还不足够美到惊人,但一天天的进步却让我乐此不疲。距离上次做翻糖蛋糕已经过去好几个月了。冰箱里一直放着未曾开包的翻糖膏、干佩斯,还有半包用过的白油。想着翻糖蛋糕其实另一种形式的手工活,正好能将浮燥的心静下来。也正好赶上美天“烘焙15个”的活动大结局。虽然我的水平距离导师的水准还差太多,但我也以此机会来提高一下自己。用了两天的时间来完成这个看似容易的翻糖蛋糕。头一天,我先做了两个海绵蛋糕,第二天脱模后,开始进行整体装饰。看似很容易,却也足足花了一天的时间。北京近来连阴天,没有好的光线,对拍照造成了一些影响。但正如那句老话,自己的孩子怎么看都好看;我这蛋糕也如同我自己的孩子一样,由我新手打造出来,虽然还不完美,但是自己怎么看都是喜欢的。特别是这清新的蓝色,为这雾霾天带来了一丝清爽和淡雅。需要说明的是,这个翻糖蛋糕是由两个6寸海绵蛋糕组合而成的。海绵蛋糕有较强的支撑力,做翻糖用比较合适。下面蛋糕用量只是一个6寸海绵的量,可以分成两次来做,也可以一次性做出双倍的量,分成两个模具同时烤制。但是海绵蛋糕容易消泡,所以我把它们单独来完成了。”
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翻糖蛋糕的用料

主料

鸡蛋 3个(55克带壳) 鸡蛋 3个(55克带壳)
细砂糖 80克 细砂糖 80克
黄油 23克

辅料

奶油奶酪 100克 奶油奶酪 100克
翻糖膏 适量 翻糖膏 适量
白油 适量 白油 适量
银色糖珠 少许

翻糖蛋糕的做法

#翻糖蛋糕的做法图解2

步骤1

一个6寸海绵蛋糕的材料准备好:55克带壳鸡蛋3颗,蛋糕粉90克,细砂糖80克,牛奶40克,黄油23克。我的这个翻糖蛋糕需要两个,所以可以做完一个再做一个,或者在这个基础上加倍,同时完成两个
#翻糖蛋糕的做法图解3

步骤2

黄油和牛奶同入一碗,隔水融化,先放在热水锅中,待用
#翻糖蛋糕的做法图解4

步骤3

三个鸡蛋入打蛋盆中
#翻糖蛋糕的做法图解5

步骤4

加入全部的细砂糖,用电动打蛋器低速打发
#翻糖蛋糕的做法图解6

步骤5

体积慢慢变大,颜色越来越浅,提起打蛋器,蛋糊落下后,十秒钟不消失就可以了;此时开始预热烤箱155度
#翻糖蛋糕的做法图解7

步骤6

分两次筛入蛋糕粉,待与蛋糊充分混合均匀后,再筛入第二次的面粉
#翻糖蛋糕的做法图解8

步骤7

翻拌的手法,轻快地混合均匀
#翻糖蛋糕的做法图解9

步骤8

黄油牛奶融液晾凉,取两刮刀的面糊入其中,混合均匀
#翻糖蛋糕的做法图解10

步骤9

将混合好的黄油面糊倒回到大盆中
#翻糖蛋糕的做法图解11

步骤10

轻轻翻拌均匀,呈具有光泽细腻的蛋糕糊,舀起蛋糕糊,顺畅地垂落下来
#翻糖蛋糕的做法图解12

步骤11

六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸,将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下,震出大的气泡
#翻糖蛋糕的做法图解13

步骤12

入预热好的烤箱中下层,155度,上下火,40分钟左右
#翻糖蛋糕的做法图解14

步骤13

看,蛋糕涨发中,很完美
#翻糖蛋糕的做法图解15

步骤14

出炉后,轻震几下,震出多余的热气,倒扣在晾架上,自然晾凉
#翻糖蛋糕的做法图解16

步骤15

再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕,待两个蛋糕晾凉脱模后,叠在一起,修成上下一般大小的蛋糕体,同时修边也有利于吸附住随后的抹面
#翻糖蛋糕的做法图解17

步骤16

克软化的奶油奶酪入打蛋盆中
#翻糖蛋糕的做法图解18

步骤17

用电动打蛋器打成顺滑状后,加入60克的淡奶油
#翻糖蛋糕的做法图解19

步骤18

打成顺滑粘稠状
#翻糖蛋糕的做法图解20

步骤19

将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面,轻轻一层就可以,目的是使表皮更加光滑;抹好面的蛋糕放一旁备用
#翻糖蛋糕的做法图解21

步骤20

翻糖膏、干佩斯、白油准备好
#翻糖蛋糕的做法图解22

步骤21

取适量的一块翻糖膏,用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片,直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和,越大越有利于后面的表皮光滑平整
#翻糖蛋糕的做法图解23

步骤22

将糖皮转移到蛋糕上
#翻糖蛋糕的做法图解24

步骤23

用翻糖专用的抹板从底端开始抹平,再轻轻地将蛋糕体周转抹平,使糖皮完全将蛋糕体盖住,尽可能地抹平
#翻糖蛋糕的做法图解25

步骤24

切去底边多余的糖皮
#翻糖蛋糕的做法图解26

步骤25

取一块干佩斯,食用色膏
#翻糖蛋糕的做法图解27

步骤26

适量色膏倒在干佩斯上,调成自己喜欢的深浅度,擀成细长条,再用尺子和塑形棒配合划成细长条
#翻糖蛋糕的做法图解28

步骤27

将蓝色的长条贴在蛋糕体底围,贴合紧密,不要有空隙
#翻糖蛋糕的做法图解29

步骤28

再取适量干佩斯和蓝色色膏,调成自己喜欢的颜色,准备好花朵模具
#翻糖蛋糕的做法图解30

步骤29

将干佩斯擀成厚约一毫米的片,用模具刻出花朵形状
#翻糖蛋糕的做法图解31

步骤30

牙签取一块干佩斯做成花芯,其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路
#翻糖蛋糕的做法图解32

步骤31

依次将花瓣围在花芯周围,调整大小和角度,花瓣还可以用浅色的来围更显自然
#翻糖蛋糕的做法图解33

步骤32

另将干佩斯擀成片状,用绣球花模具压出花朵来
#翻糖蛋糕的做法图解34

步骤33

分别装饰在蛋糕糖皮上,再用银色糖珠进行花芯装饰

翻糖蛋糕的烹饪技巧


做翻糖蛋糕用海绵蛋糕或者磅蛋糕打底,能够有支撑力,且能承重,不建议用戚风蛋糕打底;蛋糕修边后能很好地抓附住奶油奶酪糊,也可以用意式蛋白霜来做抹面;翻糖和干佩斯在制作过程中容易干,所以要用白油不断地来润泽,同时也要用保鲜膜尽可能地盖住它们;另外,干佩斯随用随取,不要一次弄太多,防止过干而不好操作;玫瑰花的翻糖制作,可以在网上搜到视频讲解。可以利用现成的模具,巧搭配,同样可以做出美美的翻糖蛋糕来。 -使用的厨具:其它、打蛋器、电烤箱

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/ 34   翻糖蛋糕的做法步骤

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