翻糖蛋糕

“好久没做翻糖蛋糕了，主要是因为做翻糖蛋糕一是要有个说道，二是要有足够的耐心坐下来。其实我喜欢静静地坐下来，看看书，画张画，写几个字，或者做一做手工。但还是那句话，独乐乐不如众乐乐，这些可能都对我个人的提高有好处，还不能让身边的人来共同分享。所以现在的大部分时间都在学习美食、制作美食、交流美食之中。虽然所谓的“美食”还不足够美到惊人，但一天天的进步却让我乐此不疲。距离上次做翻糖蛋糕已经过去好几个月了。冰箱里一直放着未曾开包的翻糖膏、干佩斯，还有半包用过的白油。想着翻糖蛋糕其实另一种形式的手工活，正好能将浮燥的心静下来。也正好赶上美天“烘焙15个”的活动大结局。虽然我的水平距离导师的水准还差太多，但我也以此机会来提高一下自己。用了两天的时间来完成这个看似容易的翻糖蛋糕。头一天，我先做了两个海绵蛋糕，第二天脱模后，开始进行整体装饰。看似很容易，却也足足花了一天的时间。北京近来连阴天，没有好的光线，对拍照造成了一些影响。但正如那句老话，自己的孩子怎么看都好看；我这蛋糕也如同我自己的孩子一样，由我新手打造出来，虽然还不完美，但是自己怎么看都是喜欢的。特别是这清新的蓝色，为这雾霾天带来了一丝清爽和淡雅。需要说明的是，这个翻糖蛋糕是由两个6寸海绵蛋糕组合而成的。海绵蛋糕有较强的支撑力，做翻糖用比较合适。下面蛋糕用量只是一个6寸海绵的量，可以分成两次来做，也可以一次性做出双倍的量，分成两个模具同时烤制。但是海绵蛋糕容易消泡，所以我把它们单独来完成了。”
所属分类：烘焙儿童蛋糕下午茶翻糖生日

甜味口味
烘焙工艺
一天耗时
高级难度

翻糖蛋糕的用料

主料

鸡蛋 3个（55克带壳）	鸡蛋 3个（55克带壳）
细砂糖 80克	细砂糖 80克
黄油 23克

辅料

奶油奶酪 100克	奶油奶酪 100克
翻糖膏适量	翻糖膏适量
白油适量	白油适量
银色糖珠少许

翻糖蛋糕的做法

步骤1

一个6寸海绵蛋糕的材料准备好：55克带壳鸡蛋3颗，蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克。我的这个翻糖蛋糕需要两个，所以可以做完一个再做一个，或者在这个基础上加倍，同时完成两个

步骤2

黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用

步骤3

三个鸡蛋入打蛋盆中

步骤4

加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发

步骤5

体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度

步骤6

分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉

步骤7

翻拌的手法，轻快地混合均匀

步骤8

黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀

步骤9

将混合好的黄油面糊倒回到大盆中

步骤10

轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来

步骤11

六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡

步骤12

入预热好的烤箱中下层，155度，上下火，40分钟左右

步骤13

看，蛋糕涨发中，很完美

步骤14

出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉

步骤15

再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面

步骤16

克软化的奶油奶酪入打蛋盆中

步骤17

用电动打蛋器打成顺滑状后，加入60克的淡奶油

步骤18

打成顺滑粘稠状

步骤19

将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用

步骤20

翻糖膏、干佩斯、白油准备好

步骤21

取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整

步骤22

将糖皮转移到蛋糕上

步骤23

用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平

步骤24

切去底边多余的糖皮

步骤25

取一块干佩斯，食用色膏

步骤26

适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条

步骤27

将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙

步骤28

再取适量干佩斯和蓝色色膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具

步骤29

将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状

步骤30

牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路

步骤31

依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然

步骤32

另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来

步骤33

分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰

翻糖蛋糕的烹饪技巧

做翻糖蛋糕用海绵蛋糕或者磅蛋糕打底，能够有支撑力，且能承重，不建议用戚风蛋糕打底；蛋糕修边后能很好地抓附住奶油奶酪糊，也可以用意式蛋白霜来做抹面；翻糖和干佩斯在制作过程中容易干，所以要用白油不断地来润泽，同时也要用保鲜膜尽可能地盖住它们；另外，干佩斯随用随取，不要一次弄太多，防止过干而不好操作；玫瑰花的翻糖制作，可以在网上搜到视频讲解。可以利用现成的模具，巧搭配，同样可以做出美美的翻糖蛋糕来。 -使用的厨具：其它、打蛋器、电烤箱