缅因龙虾配肠粉（基围虾版）


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缅因龙虾配肠粉（基围虾版）的用料

主料

大米粉 150g 大米粉 150g
澄粉 15g 澄粉 15g
韭菜 一小把 韭菜 一小把
菠菜或鸡毛菜 适量 菠菜或鸡毛菜 适量

辅料

美极酱油 1勺 美极酱油 1勺
老抽 半勺 老抽 半勺

缅因龙虾配肠粉（基围虾版）的做法

#缅因龙虾配肠粉（基围虾版）的做法图解2

步骤1

韭菜小把，香菇2朵，菠菜没有就用鸡毛菜代替
#缅因龙虾配肠粉（基围虾版）的做法图解3

步骤2

水开后将虾投入盖盖煮5-8分钟
#缅因龙虾配肠粉（基围虾版）的做法图解4

步骤3

虾煮熟后捞出入冷水过凉后片成3片。香菇切丝，韭菜切小段在油水中焯熟加少许盐拌匀待用。鸡毛菜用搅拌机打成汁在最后摆盘时装饰用，或者焯熟垫在肠粉下。
#缅因龙虾配肠粉（基围虾版）的做法图解5

步骤4

大米粉150g，玉米淀粉30g，澄粉15g，加水450g一起调成粉浆。
#缅因龙虾配肠粉（基围虾版）的做法图解6

步骤5

粉浆内滴入少许油
#缅因龙虾配肠粉（基围虾版）的做法图解7

步骤6

找一个盘子，底部刷一层薄油，防止粘底昨天试验好几次，各种盘子都不成功
#缅因龙虾配肠粉（基围虾版）的做法图解8

步骤7

今天调整状态，用了蛋糕脱模的底托，照例刷油起蒸锅，放入底托预热， 舀入粉浆水，刚刚好铺满注意保持锅平整， 使粉浆水均匀分布，做出的肠粉厚薄一致，口感好
#缅因龙虾配肠粉（基围虾版）的做法图解9

步骤8

旺火盖盖蒸2-3分钟，当肠粉皮鼓起大泡时，取出底托盘，底部用冷水冲下，用烘焙硅胶刮刀配合手将肠粉皮小心撕下
#缅因龙虾配肠粉（基围虾版）的做法图解10

步骤9

美极酱油1勺，蚝油1勺，老抽半勺，糖少许入微波炉叮约15秒做成蘸汁
#缅因龙虾配肠粉（基围虾版）的做法图解11

步骤10

把虾片的中段铺在肠粉皮中心，再放入韭菜和香菇丝卷起放入盛器虾的左右两片铺在肠粉上， 另取一只虾去头和壳，留下尾部的壳，将虾立在黄油上将蘸汁随意滴在盘中，撒上刚采摘下的自种新鲜香料前一天肠粉失败，打好的鸡毛菜汁没法留到今天，就这样吧！

缅因龙虾配肠粉（基围虾版）的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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