广式五仁月饼

“这是跟亲们学来的一个方子，放一天多就回油了，面团醒的时间有些长，但最后操作起来更容易，包得也均匀。皮和馅和比例为3比7。糖浆是买的。食材：中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克装饰：蛋黄液少许，熟面粉少许。馅料：五仁馅35克*25，875克。个皮和馅比例是3：7，50克的模子。此方子也可以做6个100克的，做13个50克的，随自己喜欢的模子来做。”
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广式五仁月饼的用料

主料

中筋面粉 200克 中筋面粉 200克
大豆油 50克 大豆油 50克
盐 1克

辅料

五仁馅 875克 五仁馅 875克
熟面粉 适量

广式五仁月饼的做法

#广式五仁月饼的做法图解2

步骤1

糖浆可分次加入食用油拌匀。加入枧水拌匀。
#广式五仁月饼的做法图解3

步骤2

面粉过筛加入。
#广式五仁月饼的做法图解4

步骤3

拌匀后捏成团。盖上保鲜膜醒3小时。
#广式五仁月饼的做法图解5

步骤4

醒好的面团，分为每个15克的小剂子。另外准备好五仁馅每个35克。
#广式五仁月饼的做法图解6

步骤5

取小剂子压扁。剂子不能压的太大。
#广式五仁月饼的做法图解7

步骤6

放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏。
#广式五仁月饼的做法图解8

步骤7

放虎口处，左手拇指按着馅团，右手虎口向上推捏。
#广式五仁月饼的做法图解9

步骤8

收口。手掌拍层薄熟粉，滚一滚。
#广式五仁月饼的做法图解10

步骤9

放入模子。
#广式五仁月饼的做法图解11

步骤10

向下轻压出月饼。
#广式五仁月饼的做法图解12

步骤11

烤箱200度，烤5分钟，定型后，取出轻涮层蛋黄液。一个蛋黄加少许清水和开。轻涮。
#广式五仁月饼的做法图解13

步骤12

再放烤箱165度烤15分钟即可。
#广式五仁月饼的做法图解14

步骤13

刚烤出来也很好吃哦。超香。

广式五仁月饼的烹饪技巧


1、面团剂子推捏时用力均匀，这样包好之后均匀。面团要先静放3小时，这样更容易操作。2、蛋黄添少许清水和开，可以把装蛋黄液的碗侧过来，然后涮子粘上碗底薄薄的蛋黄，涮子上的蛋液就不会太多，轻涮才使得纹路清晰。3、馅团要捏紧实，才好包。4、枧水的比例是：碱面和水1比3。 -使用的厨具：电烤箱

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