红豆沙玫瑰馅广式月饼

“普普通能的红豆沙，因为加了来自云南的玫瑰馅，味道变得更加浓郁，回味无穷。红豆沙用红糖熬制，不但颜色深厚，且与红豆、玫瑰相搭配，补气血、疏肝气，非常适合女性来食用。此方是参照新良月饼粉的配方，略加调整。方子的量按50克月饼模具头皮和馅3：7的比例来算，可以做40个，馅料的量可以做40个。”
所属分类：烘焙儿童老人传统美食中秋月饼秋季食谱

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

红豆沙玫瑰馅广式月饼的用料

主料

新良月饼粉 315克	新良月饼粉 315克
玉米油 60克	玉米油 60克

辅料

红豆沙玫瑰馅 1400克

红豆沙玫瑰馅广式月饼的做法

步骤1

所有月饼材料准备好

步骤2

转化糖浆、枧水同入一盆

步骤3

混合好后，倒入植物油，再混合，糖浆的颜色会略微变浅

步骤4

倒入月饼粉

步骤5

先用勺子搅拌成团

步骤6

再用手揉成光滑的面团，此为月饼皮面团，然后入保鲜袋中醒一个小时后再使用

步骤7

用电子秤称重，先取部分红豆沙玫瑰馅分成20个，每个35克；醒过1小时的月饼皮面团称重分成20个，每个15克，并分别揉圆；因为一个烤盘只能烤20个，所以面团和馅分批进行

步骤8

将少许植物油入一小碗中，适量的面粉入一盘中；取一个月饼皮小面团，手心抹少许植物油，将面团按扁；如果戴一次性手套操作，抹油步骤可省略

步骤9

取一个馅球，放在面片中间

步骤10

右手大拇指按住馅球顶部，左手虎口轻轻握住面片和馅球；右手拇指一边按，左手一边转，逐渐将馅球包在面皮之中

步骤11

面皮完全将馅球包在其中，封口

步骤12

将团好的月饼球调整为椭圆形，将其放在面粉中滚一下，轻轻沾上面粉即可

步骤13

将面球放在月饼模具中，用手指将表面按压平

步骤14

将模具和面球置于不粘烤盘上，左手按稳，右手向下用力按压两下，然后再轻轻一提，月饼生坯就完整地落在烤盘上了；将所有的月饼生坯依次完成；在做倒数第四个的时候，开始预热烤箱，200度上下火，5-10分钟

步骤15

月饼生坯进烤箱前，在表面喷一层清水；进烤箱，200度，上下火，先烤5分钟

步骤16

分钟后，月饼定型，取出，用刷子轻蘸全蛋液，在月饼表面轻轻抹一下

步骤17

重新入烤箱，200度，15分钟；出炉，晾架上晾凉后平铺着入袋子中，密封保存，两天后回油后食用，口感更佳

步骤18

一天后的月饼，饼皮已经开始回油变软

步骤19

薄皮大馅，豆沙馅混合着玫瑰香气，持久弥香

红豆沙玫瑰馅广式月饼的烹饪技巧

1. 面团和馅料是以50克月饼模具头的份量来计算的，按皮与馅的比例为3：7时，皮可以做40个，馅可以做20个；2. 枧水可以自制，食用碱面和清水以1：3的比例调兑，即10克的碱面，30克的清水，用不完的枧水可以入小瓶子中或者保鲜膜覆盖，以防蒸发；3. 比例适当的月饼皮是可以轻松地用虎口向上延展的，能很容易将馅球包在其中；　4.月饼进烤箱前表面喷一层水，可以防止温度过高表面开裂；5．月饼进烤箱烤5分钟之后，取出，轻轻在月饼表面刷一层全蛋液，一定要少而轻，不能太多，否则月饼表面就会花纹模糊了；6．烤好的月饼出炉时略微有张力，发软，凉后会很硬，要待凉后放在盒子中或者袋子中保存，两天左右便可回油变软，更美味可口；放时要单层平放，不要摞起来，否则就会因回油而使表皮发生粘连，影响美观；7．自制的馅料保持期较短，建议做好的月饼在7天内食用完，红豆沙玫瑰馅在之前的食谱中有详细介绍。 -使用的厨具：电烤箱