奶油抹茶戚风卷

“绿色小汽车的奶油蛋糕，剩下了绿色奶油。很自然地想到用蛋糕卷来解决。奶油所剩不多，一个小卷便足以。忽然想到君之的抹茶蜜语，那个8寸方烤盘的分量应该就很合适，而且，抹茶的蛋糕和绿色奶油，应该很相衬。然而，木有8寸方烤盘，也木有任何尺寸的小方烤盘。把所有的用具在脑子里过了一遍，找不出合适的替代品。有些懊丧，有些不甘。忽然之间就有了主意：君之有用锡纸做小模具，自己何不也用烘焙纸围出个“小方烤盘”呢？而且尺寸可大可小，自由随意。纸的强度比较低，可以放在烤箱的烤盘中，依托烤盘的三边。另一边没有什么依靠，可以放一个小土司盒帮助纸墙保持直立。但盒子分量比较轻，可能会挡不住面糊膨胀的力量，稍稍许在里面加一点水，大概就不会有太大的问题。设想得很好，接下来就应该接受实践的检验了。一切都很顺利，稍许加大的尺寸让蛋糕变得更薄，正好卷成想要的小直径卷卷。看来自制“小方烤盘”的法子不错，是否需要一个小方烤盘的考虑再一次无限期后延。卷卷看起来还不错，只是这抹茶不够绿，也不知道是不是因为这抹茶粉存放时间长了些，亦或许是封存得不够好，有些氧化变色？”
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奶油抹茶戚风卷的用料

主料

鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
细砂糖 36克 细砂糖 36克
玉米油 16克 玉米油 16克

奶油抹茶戚风卷的做法

#奶油抹茶戚风卷的做法图解2

步骤1

用料
#奶油抹茶戚风卷的做法图解3

步骤2

将12克细砂糖加入蛋黄中，搅打均匀
#奶油抹茶戚风卷的做法图解4

步骤3

加入油和牛奶
#奶油抹茶戚风卷的做法图解5

步骤4

搅打均匀
#奶油抹茶戚风卷的做法图解6

步骤5

抹茶粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
#奶油抹茶戚风卷的做法图解7

步骤6

以不规则方向拌匀
#奶油抹茶戚风卷的做法图解8

步骤7

蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打
#奶油抹茶戚风卷的做法图解9

步骤8

成带小弯勾的9分发状态
#奶油抹茶戚风卷的做法图解10

步骤9

将蛋糕纸折成18X25厘米的方形，放入烤盘，旁边用装水的模具挡住
#奶油抹茶戚风卷的做法图解11

步骤10

将三分之一蛋白加入面糊中
#奶油抹茶戚风卷的做法图解12

步骤11

拌匀
#奶油抹茶戚风卷的做法图解13

步骤12

加入剩下的蛋白
#奶油抹茶戚风卷的做法图解14

步骤13

翻拌成均匀面糊
#奶油抹茶戚风卷的做法图解15

步骤14

倒入烤盘中，抹平表面
#奶油抹茶戚风卷的做法图解16

步骤15

放入烤箱，中层，上下火175度，烤约12-15分钟
#奶油抹茶戚风卷的做法图解17

步骤16

表面金黄，出炉，撕开四边的蛋糕纸，散热5分钟
#奶油抹茶戚风卷的做法图解18

步骤17

表面覆盖一张蛋糕纸，翻面，撕去底部蛋糕纸
#奶油抹茶戚风卷的做法图解19

步骤18

将一边斜切一刀，成斜面
#奶油抹茶戚风卷的做法图解20

步骤19

另一端用刀切几道刀口
#奶油抹茶戚风卷的做法图解21

步骤20

抹上奶油
#奶油抹茶戚风卷的做法图解22

步骤21

卷起
#奶油抹茶戚风卷的做法图解23

步骤22

用蛋糕纸包裹，放入冰箱冷藏30-60分钟定型
#奶油抹茶戚风卷的做法图解24

步骤23

取出，打开蛋糕纸
#奶油抹茶戚风卷的做法图解25

步骤24

切去不整齐的两边
#奶油抹茶戚风卷的做法图解26

步骤25

切成厚约2.5厘米的段

奶油抹茶戚风卷的烹饪技巧


拌面糊时以不规则方向拌匀，以免面糊起劲混合蛋白时需从底部抄起翻拌，以防蛋白消泡。纸模折得小一点烤出的蛋糕就会略厚一些。 -使用的厨具：其它、打蛋器、电烤箱

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