千层酥皮苹果派

“千层酥皮与苹果的绝妙组合，成就了经典的美式下午茶点，香甜酥脆，让人无限回味。这里介绍一款易学的苹果派做法，内含有千层酥皮+苹果派做法，步骤稍多，但并不会太难，只要细心去做，就能吃到美味。美食之旅这就开启啦。”
所属分类：派塔

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

千层酥皮苹果派的用料

主料

低筋面粉 220克	低筋面粉 220克
黄油 180克（裹入用）	黄油 180克（裹入用）

辅料

绵白糖 40克（苹果馅儿）	绵白糖 40克（苹果馅儿）
水 10克（苹果馅儿）	水 10克（苹果馅儿）

千层酥皮苹果派的做法

步骤1

称量好千层酥皮食材，低粉高粉直接混合在一起

步骤2

将和面的糖、盐与面粉混合均匀，和面用黄油放入其中待其软化（室温20度左右情况下，约40-60分钟）。

步骤3

将裹入用黄油切成小块，均匀排布，放入双层保鲜膜中，四周留些空间，方便擀成片状，待其软化。

步骤4

黄油软化后（用手可以捏软），先与面粉混合物抓匀，渐渐融合在一起，然后边加水边搅拌成面团

步骤5

揉面15分钟左右，即可揉成光滑的面团，用保鲜膜直接包好，放入冰箱冷藏30分钟

步骤6

用擀面杖将裹入黄油敲打至扁一些

步骤7

擀成片状，方便包入面团就行。擀好后放入冰箱冷藏。

步骤8

到时间取出面团，撒些薄粉于案板上，擀成薄饼状，大小可以包住黄油片即可

步骤9

取出黄油片，放于饼皮中间

步骤10

将饼皮上下依次折起包住黄油，抚平，排出空气

步骤11

左右侧也同上包起，黄油裹入完毕

步骤12

保鲜膜将其包起，放入冰箱冷藏20分钟

步骤13

时间到，取出面团，平直擀成长方形

步骤14

左右两边依次折下，如图

步骤15

再中间对折，叠被子折法。

步骤16

包好保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，让其充分松弛，这样第一次叠被子就完成了。后面时间到，重复13-16步骤，再叠2次被子，基本就成型了。

步骤17

期间，可以准备洗苹果，削皮切丁，苹果丁约340克

步骤18

不粘锅开小火，放入苹果丁和绵白糖，翻炒，很快就会出水

步骤19

待苹果丁微微变色，放入淀粉水（提前混合好），翻炒。

步骤20

至苹果丁变粘稠，即可关火盛出。

步骤21

将最后松弛好的饼皮取出，撒薄粉，擀成厚度约0.3厘米的长方形。

步骤22

将饼皮一分为二，边角剪齐，如图是其中一份

步骤23

在一份饼皮中横竖各一刀，平均分成4小份

步骤24

份，盛入苹果馅儿，不要太满

步骤25

将另外两个小份饼皮依次覆盖在带馅儿的皮上，四边按压封口。

步骤26

上表面刷上蛋液，斜着划两刀，这里露出苹果馅儿就好，不要划得太深，用男士刮胡刀片划最好了。再重复23-26步骤，做好另2份派饼。烤箱200度提前预热好，放入中层上下火，烤制15分钟，苹果派表面金黄即可。

步骤27

烤出成品

步骤28

酥脆可口

千层酥皮苹果派的烹饪技巧

1.此处黄油为冷冻室中取出，需要室温软化，如果贮藏在保鲜室，则基本可以直接使用了。2.黄油易化，所以酥皮制作需要低温环境，期间要不断送入冰箱冷藏，擀制过程中，如有漏黄油，也需立即送入冰箱冷藏，必要时可冷冻一会儿。3.擀面尽量不要来回反复，容易破损漏出黄油，每次尽可能快速擀成长方形。4.擀面过程中出现气泡，用牙签戳破即可5.上述千层酥皮还可以做蛋挞皮等其他酥皮点心，一次做多了可以表面撒薄粉卷起或平直放置保鲜膜包好，冷冻起来。需要时解冻即可。 -使用的厨具：电烤箱、不粘锅