西红柿蛋糕卷

“西红柿蛋糕卷搭配花生椰蓉馅，浓郁香醇，酥脆可口，甜、香、脆完美融合。”
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西红柿蛋糕卷的用料

主料

鸡蛋 5个（大个） 鸡蛋 5个（大个）
细砂糖 70克（60克放蛋白，10克放蛋黄） 细砂糖 70克（60克放蛋白，10克放蛋黄）
牛奶 75克 牛奶 75克
盐 1克

西红柿蛋糕卷的做法

#西红柿蛋糕卷的做法图解2

步骤1

鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。
#西红柿蛋糕卷的做法图解3

步骤2

用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
#西红柿蛋糕卷的做法图解4

步骤3

取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。
#西红柿蛋糕卷的做法图解5

步骤4

将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
#西红柿蛋糕卷的做法图解6

步骤5

将西红柿切成片，铺在垫了油纸的烤盘里。
#西红柿蛋糕卷的做法图解7

步骤6

将蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。烤箱预热130度（具体所需时间根据自家烤箱温度定），中下层，上下火，烤30分钟。
#西红柿蛋糕卷的做法图解8

步骤7

将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
#西红柿蛋糕卷的做法图解9

步骤8

在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，将花生椰蓉馅均匀地抹在蛋糕表面。
#西红柿蛋糕卷的做法图解10

步骤9

用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟。
#西红柿蛋糕卷的做法图解11

步骤10

切段即可食用。

西红柿蛋糕卷的烹饪技巧


　　1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。　　2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。　　 -使用的厨具：电烤箱

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