三鲜生煎包

“一般喜欢在家里吃早点，家里人都特别喜欢吃生煎包。生煎包，上海小吃，松软的面皮，底部被煎的金黄色，焦香酥脆；而里面报的馅料，肉馅鲜嫩，咬一口满嘴汤汁；外面撒着葱花，油煎后散发着葱香久久不散，吃起来非常好吃，因此深受大家的喜爱。其实这生煎小包自己在家做起来并不难，用将发酵粉放入温水中拌匀，再用它来和成光滑的面团后饧发20分钟。等待的同时我们可以调制馅料，今天是三鲜的主料：肉馅、香菇和笋丁（记住笋要提前焯水去除涩味），加入盐等调味后腌制一会儿，待包的时候再加入小葱末拌匀；生煎包的面团是半发酵面，因为无需等到完全发酵，就可以分割成剂子后包入三鲜馅料了；包好的小包整齐的码放在平地锅中，放入水和适量的油去煎，也就是传统的水煎，小包在蒸汽的作用下胀大并成熟，而油将小包的地煎的金黄焦脆，非常香。皮酥，汁浓，肉香，精巧的“三鲜生煎包”就完成了，在配上自家做的五谷豆浆，美好的一天从为家人做好的早餐开始。”
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咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

三鲜生煎包的用料

主料

肉馅 150克	肉馅 150克
冬笋 1块	冬笋 1块

辅料

发酵粉 3克	发酵粉 3克
胡椒粉 1小勺	胡椒粉 1小勺
生粉 1勺	生粉 1勺
油盐适量

三鲜生煎包的做法

步骤1

发酵粉温水调和，面粉放入容器中；

步骤2

将它们揉成光滑的面团，饧上20分钟；

步骤3

肉馅加入盐、生粉、生姜粉、蚝油、料酒等调味料，沿着一个方向搅拌上劲；

步骤4

加入香菇丁和笋丁；

步骤5

再顺着刚才的方向搅拌，中间可以打入点泡香菇的水；

步骤6

准备包时再加入小葱末拌均匀；

步骤7

面团擀成长条后分割成小剂子，擀成圆片；

步骤8

包入馅料；

步骤9

这样小煎包就完成了；

步骤10

码放在平底锅中，倒入适量的水和油；

步骤11

盖上盖，先大火煎，看到包子慢慢的膨胀，待里面的水分完时，转为小火煎；

步骤12

当底面煎至金黄时，放入小葱末；

步骤13

直接端上桌了。

三鲜生煎包的烹饪技巧

1.生煎小包分发面和半发面两种，发面的面皮喧软些，但费时间；而半发面只需在旁边饧上二十分，就可以放入锅中煎制；2. 包制的方法，左手托着，右手拧着边向一个方向折叠，最后收拢；3. 煎小包时，同时放入水和油，加盖，先大火，水蒸汽使得包子成熟；待听到里面只剩油煎的声音时，转为小火，揭开盖，慢慢煎，直至底面金黄，最后撒些小葱末。 -使用的厨具：平底锅