铁板牛肉杂蔬

“记得几年前，我们租的房子附近有一家小小的铁板烧店，店主是年轻的夫妻俩，哪天不想做饭时，我们就会去那儿吃铁板烧，最喜欢点的就是牛肉的，感觉挺好吃，但因为不吃辣感觉稍辣了点。过了段时间不知何故店关门了，也许是店主另谋他就了，于是便少了这一处还不错的食点。有时候会不经意想起这家店，想起那不味道不错的铁板烧，想起那忙忙碌碌的店主夫妻，想起在那里住过的一段时光，于是有时也会按自己的口味或现有的蔬菜做来一番，比之少了一些辣味，但也挺不错，我们都挺喜欢，端上后一般都是一扫光。”
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铁板牛肉杂蔬的用料

主料

牛里脊 适量 牛里脊 适量
秋葵 适量 秋葵 适量
藕 适量 藕 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
烤肉腌料 适量 烤肉腌料 适量
鲜味生抽 适量 鲜味生抽 适量
黑胡椒粉 适量 黑胡椒粉 适量
料酒 适量

铁板牛肉杂蔬的做法

#铁板牛肉杂蔬的做法图解2

步骤1

先来腌牛肉，将牛肉切小条，加一点料酒、烧肉腌料、蚝油、鲜味生抽、韩国辣酱、黑胡椒粉、孜然粉，盐抓捏一小会儿，再加玉米淀粉抓捏一小会儿放置一旁备用（如有蛋清，也可加一点，有助肉更嫩滑）。
#铁板牛肉杂蔬的做法图解3

步骤2

各种蔬菜切好备用。
#铁板牛肉杂蔬的做法图解4

步骤3

不粘锅内放适量油，先放最不易熟的四季豆炒（蔬菜先放不易熟的现放容易熟的）
#铁板牛肉杂蔬的做法图解5

步骤4

再放藕炒。
#铁板牛肉杂蔬的做法图解6

步骤5

放胡萝卜和秋葵炒至约8成熟。中间加适量盐、糖、黑胡椒粉和孜然粉，喜欢辣的可以放辣椒一起炒可加辣椒粉。炒好一起盛出。（这时可以把小铸铁锅先加热起来）
#铁板牛肉杂蔬的做法图解7

步骤6

锅内加适量油，油热后入牛肉快速滑炒几下至变色。
#铁板牛肉杂蔬的做法图解8

步骤7

倒入蔬菜一起炒几下，倒入加热好的小铸铁锅中即可上桌，趁热享用嫩滑的牛肉吧。
#铁板牛肉杂蔬的做法图解9

步骤8

成品
#铁板牛肉杂蔬的做法图解10

步骤9

成品

铁板牛肉杂蔬的烹饪技巧


使用的厨具：不粘锅

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