松软汉堡胚

“我家人喜欢吃汉堡,所以家里汉堡胚是经常做。比较喜欢做中种的汉堡胚。这个方子我用过好几次,做出来的面包特别松软。可以夹上各种馅料,做个有料的汉堡。也可以将面包胚捏成长条形,做成热狗面包。或者直接拿来当餐包吃也是很不错的选择。随你喜欢~”
所属分类: 烘焙   面包  

松软汉堡胚的用料

中种

高筋面粉 200克 高筋面粉 200克
120克

表面

蛋黄 20克 蛋黄 20克

主面团

高筋面粉 50克 高筋面粉 50克
2克 2克
蛋白 30克 蛋白 30克

松软汉堡胚的做法

#松软汉堡胚的做法图解2

步骤1

先将中种面团的所有材料按照先液体,后面粉的方法都放入面包机内。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。
#松软汉堡胚的做法图解3

步骤2

将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒,都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做,昨天晚上就和好面。
#松软汉堡胚的做法图解4

步骤3

冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机,用手撕成小块状。将除黄油外的所有主面团材料放入面包机,再放入撕好的中种启动一个和面功能。
#松软汉堡胚的做法图解5

步骤4

和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能,我的面包机揉面功能可以调,我调的是30分钟。
#松软汉堡胚的做法图解6

步骤5

揉面程序结束后,切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。如果是手揉面团的话,可以只揉到扩展,无需揉成手套膜。
#松软汉堡胚的做法图解7

步骤6

将面包机内面团揉圆,放到温暖处静置30-40分钟。天冷可以启动面包机发酵功能。进行发酵。
#松软汉堡胚的做法图解8

步骤7

面团发酵至2-2.5倍大时即可以。可以用手指沾点面粉,插入面团中间。如果凹痕面积与手指一样大,并且复原缓慢,说明面团发酵可以了。
#松软汉堡胚的做法图解9

步骤8

将面团取出按压排气,也可以启动面包机和面功能进行排气。我是直接用擀面杖擀压排气的。
#松软汉堡胚的做法图解10

步骤9

将排气后的面团分成五份。揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
#松软汉堡胚的做法图解11

步骤10

松弛好的面团再次排气揉圆,放到烤盘上。盖上保险膜,放到温暖处发酵至原面团的两倍大即可。
#松软汉堡胚的做法图解12

步骤11

将蛋黄液滴入几滴牛奶搅拌均匀。刷在发酵好的面包上面,再撒上几粒芝麻。
#松软汉堡胚的做法图解13

步骤12

将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火,170度,烤制20分钟,面包表面上色满意盖上锡纸。
#松软汉堡胚的做法图解14

步骤13

烤好的面包立刻取出放在烤网上晾凉,晾凉后密封保存。
#松软汉堡胚的做法图解15

步骤14

可以切开来,放上自己喜欢的食材,一份有料汉堡隆重登场~
#松软汉堡胚的做法图解16

步骤15

也可以将面包胚捏成长条椭圆形状,做成热狗面包胚。
#松软汉堡胚的做法图解17

步骤16

切开面包中间部分,加入喜欢的食材,一份有料热狗奉上~

松软汉堡胚的烹饪技巧


1.和面时要预留10克左右的牛奶,视面团的湿度再决定是否继续添加。其实揉面不一定非要追求手套膜,只要揉到完全阶段就可以。如果撑开形成薄膜,但是会裂开,只要看裂口如果光滑也是可以的。我试过同样的方子没有揉出手套膜,但是面包依然松软,拉丝明显。2.因为我的烤箱上火偏低下火偏大,所以我调的是下火150,上火180,大家一定要视自己家烤箱温度再设定烘烤时间。 -使用的厨具:面包机、电烤箱

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