丹麦牛角面包

“自制牛角包不是难事，只要严格遵照食谱的分量和步骤认真去做，在家也能烤上新鲜美味的牛角包，而且成本比买便宜多了，只要几块钱就可以做出一大盘来。有兴趣的TX不妨来试试，做成功很有成就感的！丹麦牛角面包属于起酥面包的一类。掌握它的做法以后，就可以轻而易举的做出任何起酥类面包。不管是丹麦土司，还是形状各异的起酥面包，它们的制作流程基本一致，只是最后的整形不同。”
所属分类：烘焙儿童面包早餐

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

丹麦牛角面包的用料

主料

高筋面粉 170克	高筋面粉 170克
细砂糖 50克	细砂糖 50克
奶粉 12克	奶粉 12克
盐 3克	盐 3克
水 88克

丹麦牛角面包的做法

步骤1

所有材料称量好，除黄油外倒入面包机。

步骤2

选择发面工作档和面20分钟。

步骤3

将黄油放入，继续执行完揉面；待面包机完成和面程序休息间，可检查面团是否揉到形成一层薄膜即可。

步骤4

第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡，放入冰箱冷藏室静置松弛20分钟；将黄油装入保鲜袋，用擀面杖压成薄片放入冰箱冷藏室冷藏至硬。

步骤5

冷藏好的面团取出擀成长方形，黄油薄片放在中央。

步骤6

将一端的面片折起来，盖在黄油上。再将另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。

步骤7

叠好的面片，旋转90度，面片收口向下放置擀成长方形，覆盖对折。

步骤8

用擀面杖向面片的四个角擀，擀成规则的长方形。（如果在擀的过程中，发现面片里还裹有气泡，用牙签扎破，使空气放出）

步骤9

放入冰箱冷藏30分钟，这样反复三次。

步骤10

面片擀成厚度约1.3cm的长方形片，用刀切成底边长等腰小三角形。

步骤11

取一个小三角形面片，在三角形底部中点处划一道口子；用两只手，捏住两个角，向上卷在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来。

步骤12

卷好排入烤盘，至于温度30度，湿度65%处进行最后发酵。

步骤13

发酵完成后取出，在表面刷一层全蛋液，放进预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色即可。

丹麦牛角面包的烹饪技巧

1、使用黄油做裹入油脂会使制作难度加大，因为它冷的时候十分坚硬，温度稍微升高又变得十分软。但它可以让你做出口味最高档的起酥面包。2、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，擀卷折叠的时间要控制好，以免发酵过度或发酵不足。 3、面团并不需要达到扩展阶段，搅拌至光滑，面筋开始产生即可。因为在擀卷折叠的过程中，面筋依然在产生，如果搅拌过度，会影响成品的品质。 4、整形切割面团的时候，一定要用最锋利的刀刃来切割。如果刀太钝，很容易使切口的各层酥皮粘在一起，影响起酥效果。5、刷蛋液的时候，切勿让蛋液流到截面去，它同样会使各层酥皮粘在一起。 6、烤焙的温度过低，会影响面包分层起酥。过高，面团太快定型，也会影响面包的起酥与体积。200度是最佳温度。但如果你发现在这个温度下表面容易烤糊，可以在面团充分膨起后，在把温度调低。 -使用的厨具：面包机、电烤箱