汤种小餐包

“汤种小餐包，面包组织更柔软、有弹性，也可延缓老化。”
所属分类： 烘焙   儿童   面包   早餐  

汤种小餐包的用料

主料

髙筋面粉 250克 髙筋面粉 250克
全蛋液 40克

辅料

白糖 40克 白糖 40克
动物奶油 60克 动物奶油 60克
干酵母 4克 干酵母 4克

汤种小餐包的做法

#汤种小餐包的做法图解2

步骤1

制作汤种：面粉25克、水100克混合搅拌无干粉。
#汤种小餐包的做法图解3

步骤2

放入微波炉高火叮30秒，取出搅拌再叮30秒，如图成为糊状，放凉备用。
#汤种小餐包的做法图解4

步骤3

除红油以外的所有材料在盆中混合，加入汤种80克，搅拌均匀。
#汤种小餐包的做法图解5

步骤4

放入面包机，启动和面程序，20分钟。
#汤种小餐包的做法图解6

步骤5

程序结束，面团光滑，能拉出小片、易破的薄膜。
#汤种小餐包的做法图解7

步骤6

加入软化的黄油。
#汤种小餐包的做法图解8

步骤7

启动第二个和面程序，20分钟，程序结束，面团揉至完全扩展阶段。
#汤种小餐包的做法图解9

步骤8

取出面包桶，盖湿布直接发酵面团。发酵完成，面团体积两倍大。
#汤种小餐包的做法图解10

步骤9

取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团，排除空气。
#汤种小餐包的做法图解11

步骤10

将面团分成大小均匀小面团，滚圆、松弛10分钟。
#汤种小餐包的做法图解12

步骤11

取一个面团，按扁擀成椭圆形，上下对折，如图。做好所有，松弛10分钟。
#汤种小餐包的做法图解13

步骤12

将面团擀成长舌状，收口向上，底边压薄。
#汤种小餐包的做法图解14

步骤13

从上向下卷起来，卷紧，捏紧收口。
#汤种小餐包的做法图解15

步骤14

做好所有，摆在不粘烤盘上，空开距离二次发酵。
#汤种小餐包的做法图解16

步骤15

发酵完成，面包生胚体积两倍大，表面刷一层全蛋液。烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右。
#汤种小餐包的做法图解17

步骤16

烤好的面包取出，放凉后密封保存。

汤种小餐包的烹饪技巧


1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、面粉的吸水率不同，液体材料的添加适当增减。。3、每台面包机的功率不同，揉面时间要灵活掌握，注意观察面团状态。4、烤制面包中途上色过深，要加盖锡纸。 -使用的厨具：面包机、微波炉、电烤箱

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