清蒸武昌鱼

“武昌鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效。清蒸武昌鱼，清香味美，肉质鲜嫩。以孔雀开屏为造型，配上赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫装饰点缀，更显得绚丽斑斓。”
所属分类： 热菜   鄂菜  

清蒸武昌鱼的用料

主料

武昌鱼 1条

辅料

姜葱蒜 适量 姜葱蒜 适量
料酒 适量 料酒 适量
十三香 适量 十三香 适量
糖 适量 糖 适量
蚝油 适量 蚝油 适量
装饰：红辣椒 3个 装饰：红辣椒 3个
紫甘蓝 少许

清蒸武昌鱼的做法

#清蒸武昌鱼的做法图解2

步骤1

准备好所有食材。
#清蒸武昌鱼的做法图解3

步骤2

买鱼时，让鱼贩清理鱼鳞、鱼腮，不要开腹，这点很重要。拿回来再刮下没干净的鱼鳞，清洗干净。
#清蒸武昌鱼的做法图解4

步骤3

切下鱼头和鱼尾。
#清蒸武昌鱼的做法图解5

步骤4

从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。
#清蒸武昌鱼的做法图解6

步骤5

小心切掉鱼鳍。
#清蒸武昌鱼的做法图解7

步骤6

从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。
#清蒸武昌鱼的做法图解8

步骤7

放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、十三香、酱油、豆豉，腌制半小时（如果有时间，最好放冰箱3、4个小时）。
#清蒸武昌鱼的做法图解9

步骤8

用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。
#清蒸武昌鱼的做法图解10

步骤9

锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。
#清蒸武昌鱼的做法图解11

步骤10

小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜花、紫甘蓝花作装饰。
#清蒸武昌鱼的做法图解12

步骤11

锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！

清蒸武昌鱼的烹饪技巧


1、鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。2、鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。3、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱姜碎上，会有香浓的葱油味道。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

上传我做的这道菜

清蒸武昌鱼的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 12   清蒸武昌鱼的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜