可可草莓戚风蛋糕卷-（28*28烤盘）

“戚风是我爱的蛋糕，柔软似云朵，制作成蛋糕卷的它，一点点小变化就能使口感变得丰富，外貌也非常可爱~强烈推荐的一款简单好吃貌美的蛋糕，没有复杂的技巧，不需花费太多功夫就能得到的一款适合朋友间分享的甜点~”
所属分类：烘焙儿童夜宵宴客菜

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

可可草莓戚风蛋糕卷-（28*28烤盘）的用料

主料

鸡蛋 4个	鸡蛋 4个
淡奶油 100ml	淡奶油 100ml
可可粉 25g

辅料

开水 80g	开水 80g
玉米油 45g

可可草莓戚风蛋糕卷-（28*28烤盘）的做法

步骤1

打蛋：蛋清打入无油无水盆中冷藏备用，蛋黄加入15克细砂糖用打蛋器手动划圈搅拌至无白糖颗粒；

步骤2

可可粉25克用80克开水冲开备用，我用的调羹调匀至顺滑无颗粒；

步骤3

蛋黄中加入45g玉米油充分搅拌均匀；

步骤4

可可溶液晾凉后加入蛋黄中搅拌均匀；

步骤5

克低粉过筛后加入，Z字形搅拌，直至顺滑无颗粒；（我是分了8次左右加入的，虽然次数多但不容易结块。）

步骤6

将蛋清从冰箱取出，分三次加入细砂糖打蛋器低速打发（共加入30g），分别是“粗鱼泡状”、“细腻顺滑状”和“有明显纹路”三个时期加入，打至提起打蛋器有弯弯的尖角就不要继续打了（湿性发泡），蛋糕卷需要保持柔软才能卷起来，今天打过了一点，后来烤出来有一点开裂；

步骤7

混合的照片没有拍，就是戚风的翻拌+切拌，不要划圈搅拌否则容易消泡，混合物黏稠，流动性比较小。（拌好后可预热烤箱170摄氏度）28*28烤盘垫上油布。蛋糕卷有一点比较麻烦，就是倒入烤盘后需要抹平表面，有刮板最好了，我的刮板烧坏了，用的刮刀也还行，反正抹平就行了，震去气泡；

步骤8

摄氏度上下火18-20分钟，如果太湿润可以加一点点时间；

步骤9

出炉后请震去热气（10cm处摔下），倒置于烤架上放凉；

步骤10

连油布一起将蛋糕卷卷起来，有看到其他菜谱用了擀面杖辅助卷起，可以参考使用也可以徒手卷（我都是徒手，这个配方的蛋糕卷完全不破裂）；

步骤11

蛋糕卷定型的时候制作馅料：奶油100ml加10g细砂糖打发，草莓洗净切半（此时注意用品消毒，因为都是直接吃进肚子的）。打开蛋糕卷，抹奶油（末端少抹），在初始边竖排摆上草莓；

步骤12

重新卷起，注意要稍微用力，卷松了不好切~冷藏一会就可以切件了，注意切的时候刀每次要擦干净；

步骤13

完成了*-*就是这么简单，你们也可以在表面继续装饰~~

可可草莓戚风蛋糕卷-（28*28烤盘）的烹饪技巧

1.步骤1-5全都使用手动打蛋器，加入面粉之前都可以任意搅拌；2.加面粉的步骤，我习惯直接筛进去，因为提前筛好，一次性加感觉很难拌匀，不如一次少加些，不容易结块，注意Z字搅打，避免起筋； 3.蛋清打发有几点：盆里不能有水和油！蛋清温度低容易打发！贴盆打可以避免消泡！实在不行打的过程中可以加几滴酸性物质如柠檬汁起固化作用… 4.蛋糕卷的蛋清湿性发泡就可以了，也就是拉起来弯弯的尖角； 5.倒入烤盘后抹平时先把四个角填满，再一方一方抹平；6.本方不甜，可可味浓，喜欢甜的可以适当加糖~ -使用的厨具：打蛋器、电烤箱