橙汁菊花鱼

“徽菜【菊花鱼】的做法、徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。”
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橙汁菊花鱼的用料

主料

草鱼 一条约1千克

辅料

味精 适量 味精 适量
精盐 适量 精盐 适量
生粉 适量 生粉 适量

橙汁菊花鱼的做法

#橙汁菊花鱼的做法图解2

步骤1

草鱼一条约1千克取中断、去鳞洗净。
#橙汁菊花鱼的做法图解3

步骤2

从中间剖开、去骨。
#橙汁菊花鱼的做法图解4

步骤3

取去骨鱼皮向下、斜刀切三刀第四刀切断、注意前三刀不要切断要、切到鱼皮时再切下一刀。
#橙汁菊花鱼的做法图解5

步骤4

逐个切好、等待下一步操作。
#橙汁菊花鱼的做法图解6

步骤5

再取切好的夹刀片鱼、皮向下横刀切十字花刀、约一厘米宽、鱼皮不要切断逐个切好、放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟。
#橙汁菊花鱼的做法图解7

步骤6

生粉装盘、取切好十字花刀的鱼片放入生粉中、使鱼的每一处都沾上生粉、以便于炸、菊花绽放。
#橙汁菊花鱼的做法图解8

步骤7

逐个切好、拍上生粉待用。
#橙汁菊花鱼的做法图解9

步骤8

取一条切好十字花刀的鱼、翻转围成一圈用筷子夹住、放入油锅中定型再松开筷子、至金黄色时捞出、（油温要七成热175°）。
#橙汁菊花鱼的做法图解10

步骤9

逐个炸好捞出装盘。
#橙汁菊花鱼的做法图解11

步骤10

橙汁也可用新鲜的橙子自己榨汁、我比较省事买的成品。
#橙汁菊花鱼的做法图解12

步骤11

橙汁倒入锅中、加入白糖、慢慢加热至白糖融化、再用淀粉勾欠。
#橙汁菊花鱼的做法图解13

步骤12

把熬好的橙汁浇在炸好形似的菊花的鱼上。

橙汁菊花鱼的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅

上传我做的这道菜

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/ 13   橙汁菊花鱼的做法步骤

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