奶白大骨汤

“汤是我们日常生活中十分常见而且品种繁多的一道必不可少的菜肴。慢火熬煮出来的汤，不仅仅味道鲜美，而且许多营养成分溶解于水分中，极易被人体所吸收。”
所属分类： 汤类   常见菜式   汤羹   粤菜   产妇   儿童   老人   补钙   冬季食谱   宴客菜   午餐   补钙  

奶白大骨汤的用料

主料

大骨 1根

辅料

玉米 1根 玉米 1根

奶白大骨汤的做法

#奶白大骨汤的做法图解2

步骤1

让店家事先将大骨从中间切成两段，洗净血水
#奶白大骨汤的做法图解3

步骤2

多放点冷水下锅，放两片姜，然后将洗净的大骨放入锅中，不要盖盖子，大火煮沸
#奶白大骨汤的做法图解4

步骤3

煮沸之后用勺子不断撇除浮油，直到浮油清除干净为止，然后捞出备用【整个过程保持沸腾状态，所以一开始要稍微多放点水，整个过程差不过5~10分钟，因大骨的大小和浮油的多少而异】
#奶白大骨汤的做法图解5

步骤4

待浮油撇清后捞出备用
#奶白大骨汤的做法图解6

步骤5

将适量沸水倒入煲中，放入大骨，水以淹过大骨稍微再高出一点为宜，盖上盖子大火煮半小时左右，转中火炖两个小时
#奶白大骨汤的做法图解7

步骤6

将适量沸水倒入煲中，放入大骨，水以淹过大骨稍微再高出一点为宜，盖上盖子大火煮半小时左右，转中火炖两个小时【在开始炖的时候可以滴几滴白醋，醋有利于大骨中钙质的析出，煲汤的整个过程不能加盐和其他调味料哦~~~】
#奶白大骨汤的做法图解8

步骤7

这是煲的第一遍汤好了之后，将汤倒出，锅中再放适量沸水，重复步骤4的动作煲第二遍汤。依次，总共煲三次汤
#奶白大骨汤的做法图解9

步骤8

将所有汤混合
#奶白大骨汤的做法图解10

步骤9

将所有汤混合，取适量汤用来炖玉米汤。其余如果喝不完的话就放入冰箱保存起来，隔天用来做高汤煮面或者继续做汤都很不错哦
#奶白大骨汤的做法图解11

步骤10

将玉米洗净切块
#奶白大骨汤的做法图解12

步骤11

将玉米洗净洗切，放入高汤中，煲约30分钟装出
#奶白大骨汤的做法图解13

步骤12

放入高汤中，煲约30分钟装出
#奶白大骨汤的做法图解14

步骤13

依旧个人口味吃前撒一小撮盐即可

奶白大骨汤的烹饪技巧


1. 冷水煮开大棒骨，一边大火保持沸腾，一边撇清浮油，这一步是为了保证之后炖出来的汤清澈无杂质。2. 沸水下锅，大火熬煮后转中火熬。3. 熬煮的整个过程不能中途加水或者盐，因为如果中途加水的话，会使大骨的表面突然遇冷，蛋白质容易凝固而不能大量溶于汤中，从而降低汤的鲜醇度。同样，盐也是同样的道理，在炖煮时加盐，盐会吸出大骨中的水分，并使蛋白质凝固，导致汤汁不浓，鲜味不足。4. 在煲汤之前滴几滴醋有利于大骨中钙质的析出。 -使用的厨具：电子瓦煲、汤锅

上传我做的这道菜

奶白大骨汤的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 14   奶白大骨汤的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜