“双茶”蛋糕卷——槐花抹茶蛋糕卷

“为什么叫“双茶”那？因为除了抹茶还放了干的槐花，也是用来泡茶哒。”
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“双茶”蛋糕卷——槐花抹茶蛋糕卷的用料

主料

蛋黄 100克 蛋黄 100克
细砂糖 12克 细砂糖 12克
黄油 40克

抹茶奶油馅

淡奶油 250克 淡奶油 250克

“双茶”蛋糕卷——槐花抹茶蛋糕卷的做法

#“双茶”蛋糕卷——槐花抹茶蛋糕卷的做法图解2

步骤1

将蛋黄加细砂糖15克，打发至有膨松感且略白。
#“双茶”蛋糕卷——槐花抹茶蛋糕卷的做法图解3

步骤2

蛋白分两次加入细砂糖50克打发至湿性前状态（即滴落的蛋白不会立即消失）
#“双茶”蛋糕卷——槐花抹茶蛋糕卷的做法图解4

步骤3

将蛋黄糊与蛋白糊混合并切拌均匀。
#“双茶”蛋糕卷——槐花抹茶蛋糕卷的做法图解5

步骤4

抹茶粉筛入低粉，再一同过筛加入蛋糊中。
#“双茶”蛋糕卷——槐花抹茶蛋糕卷的做法图解6

步骤5

用刮刀切拌翻拌均匀，无颗粒。
#“双茶”蛋糕卷——槐花抹茶蛋糕卷的做法图解7

步骤6

黄油用小火隔水加热至融化，并趁热倒入面糊中，用手抽翻拌切拌均匀。要慢慢转着圈围着手抽倒入。
#“双茶”蛋糕卷——槐花抹茶蛋糕卷的做法图解8

步骤7

将面糊从上垂直倒入铺好油纸的烤盘中，震出汽泡，并使用表面平整。撒一点干槐花。烤箱预热200度，上下火中层12分钟。
#“双茶”蛋糕卷——槐花抹茶蛋糕卷的做法图解9

步骤8

淡奶油加细砂糖打发至六分发，再加抹茶粉打至九分发。
#“双茶”蛋糕卷——槐花抹茶蛋糕卷的做法图解10

步骤9

我的抹茶颜色很差，另外厨房很暗。
#“双茶”蛋糕卷——槐花抹茶蛋糕卷的做法图解11

步骤10

烤好后，倒扣立即撕掉油纸，再翻过来，盖上油纸，保护好湿性。略温时，翻过来，抹打好的抹茶奶油馅，上端留出一点边边
#“双茶”蛋糕卷——槐花抹茶蛋糕卷的做法图解12

步骤11

卷好，冷藏一小时以上切片。模具是25*35的

“双茶”蛋糕卷——槐花抹茶蛋糕卷的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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