【猪蹄火锅的前奏】清炖猪蹄

“这个冬天先生变着花样给我煲汤~~最后煲着煲着就没啥花样可变了~~~~后来呢，他就另辟奇径，在食材上发生点变化~~~所以，就买了猪蹄~~~然后被我强征来做了【猪蹄火锅】~~~~虽然【猪蹄火锅】早就吃光光了，但还是记录下我炖得比较少的【清炖猪蹄】吧~~~所以正确的打开方式应该是：【清炖猪蹄】→→→【猪蹄火锅】~~~”
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原味口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

【猪蹄火锅的前奏】清炖猪蹄的用料

主料

猪蹄 1只

辅料

老姜 1块	老姜 1块
大葱 4小段	大葱 4小段
枸杞 30粒	枸杞 30粒

【猪蹄火锅的前奏】清炖猪蹄的做法

步骤1

买回家的猪蹄将猪毛拔净，然后用铁夹固定住，转动着烧一会儿。之后再用刀刃刮猪蹄表皮，一边刮一边用流动水冲洗。之后再将处理干净的猪蹄斩块，用清水浸泡30分装，期间换3次水。老姜洗净切片，大葱洗净切段；可以请店家代劳处理猪蹄，但拿回家的猪蹄最好还是要用刀刃刮一刮表皮；

步骤2

锅里倒入清水，放入猪蹄、部分姜片、部分葱段、料酒，冷水煮开后，再煮几分钟捞出洗净；猪蹄飞水这一步，不要盖盖子，要把气味散出来；

步骤3

煮好的猪蹄，用流动水冲洗干净；

步骤4

将猪蹄，剩余的姜片、葱段放入电炖盅里；

步骤5

加够足量的清水，盖上盖子，通电，选择【慢炖】，炖3-4个小时；

步骤6

红枣用清水浸泡5分钟左右，洗掉红枣的灰尘和杂质；

步骤7

枸杞用同样的方法处理好；

步骤8

炖制时间快完成时，提前半小时放入红枣、枸杞；

步骤9

使用时，可在汤里调入适量盐；另准备一份蘸料，将猪蹄蘸着吃即可；假如你是为了做高汤，那就不要放盐了。待汤水冷却后，将其分装在密封盒里，冷冻储存，随吃随取即可。当然汤里的猪蹄就不要拿去冷冻了。~\(≧▽≦)/~

【猪蹄火锅的前奏】清炖猪蹄的烹饪技巧

1、猪蹄飞水这一步，不要盖盖子，要把气味散出来；飞水之前一定要将猪蹄刮洗干净，然后用清水泡几次；2、使用时，可在汤里调入适量盐；另准备一份蘸料，将猪蹄蘸着吃即可；3、假如你是为了做高汤，那就不要放盐了。待汤水冷却后，将其分装在密封盒里，冷冻储存，随吃随取即可。猪蹄依然是用蘸料蘸着吃。 -使用的厨具：炖盅