荷香蝴蝶烤鸡

“表皮的金黄完全掩饰不了内心的娇嫩，体面的烤整鸡在热力的催化下，幻化成夜晚吮指的诱惑。脑袋里全是这满口的柔嫩肉质，以及咬下去时四溢飞溅的香浓肉汁……”
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其他口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

荷香蝴蝶烤鸡的用料

主料

土鸡 1只（约1500克）	土鸡 1只（约1500克）
香菇 8朵	香菇 8朵
白砂糖 1茶匙	白砂糖 1茶匙
姜适量	姜适量
花椒 1大匙

辅料

荷叶 1张	荷叶 1张
柴鱼片 1把	柴鱼片 1把
十三香 1大匙	十三香 1大匙
小葱 1根	小葱 1根
八角 4个	八角 4个

荷香蝴蝶烤鸡的做法

步骤1

将所有材料准备好

步骤2

土鸡剁去头、屁股、鸡爪，洗净沥干水分，沿背脊骨左右两侧，用剪刀依次剪开（沿虚线剪下背脊骨）。

步骤3

剪开的鸡摊平翻面，两胸之间的软骨如果向上隆起，用手往下按压，直到感觉胸骨碎裂，全部摊平为止（剁下的鸡肉鸡骨，可以保留起来熬鸡汤）。

步骤4

制作腌料：将十三香1大匙、白糖1茶匙、鱼露1大匙、生抽2大匙、蚝油1大匙、蒜泥、盐15克、花雕酒1大匙调匀。

步骤5

用棉花针在鸡身及鸡肚子上扎数孔，将腌料均匀地抹在鸡身及鸡肚子上（将手指伸入鸡皮下，能摸到的部分也要均匀抹上腌料）。将抹好腌料的鸡装入保鲜袋，将剩下的腌料全部倒入其中，封口放入冰箱4小时。

步骤6

将腌制好的鸡从保鲜袋里取出，放在荷叶中央。

步骤7

将香肠切片，姜切片，干香菇用水泡发，泡好后切成条。

步骤8

八角掰成小瓣，葱打结。将葱结、姜片塞入鸡肚下，八角、花椒、香肠片、香菇条、柴鱼片，一半塞入鸡肚下，一半撒在鸡身上，最后滴上几滴芝麻油。将荷叶卷起来，用绳子困扎固定。

步骤9

制作面糊：将面粉600克、花雕酒2大匙、适量水揉成稀面糊。

步骤10

包好的荷叶鸡均匀地抹上稀面糊（一定要把荷叶全部包裹在稀面糊里）。将裹上稀面糊的荷叶鸡放在铺好锡箔纸的烤盘里，放入210℃的烤箱烘烤40分钟，然后取出，将烤盘转动360度后放入烤箱再烤20分钟。烤好的鸡从烤箱取出，剥去荷叶上的面块，翻开荷叶就可食用（面块将所有的热气裹在里面，所以剥去面块的时候容易烫手，一定要戴上棉手套剥壳）。