爆鱼面

“以前在老家，每天都吃米粉，心里才踏实。在苏州住了近十年，随乡入俗，慢慢的喜欢上面条了。在江南一带，苏州的面条比较有名，如奥灶面，焖肉面，爆鱼面，蟮糊面等等。 今天做的是爆鱼面，先将鱼块煎炸好后，再放入卤水中卤制，将煮好的面条加入高汤，浇入卤制爆鱼汁，配上爆鱼，撒上葱花即可。”
所属分类： 主食   面食   面条   家常菜   老人   午餐   工作餐  

爆鱼面的用料

主料

面条 200克 面条 200克
小青菜 4-5颗 小青菜 4-5颗
洋葱 50克 洋葱 50克
葱白 3-4颗 葱白 3-4颗
姜片 4-5块

辅料

食用油 适量 食用油 适量
生抽 适量 生抽 适量
蚝油 适量 蚝油 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
八角 2个 八角 2个
干辣椒 3-4个 干辣椒 3-4个

爆鱼面的做法

#爆鱼面的做法图解2

步骤1

草鱼清理干净，切块
#爆鱼面的做法图解3

步骤2

鱼块用盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，姜片腌制30分钟
#爆鱼面的做法图解4

步骤3

腌制好的鱼块用厨房纸吸干水份，下不粘锅中煎炸至两面金黄
#爆鱼面的做法图解5

步骤4

锅中烧水，下洋葱块，香菜根，葱白，姜片，八角，桂皮煮开，转小火再煮15分钟
#爆鱼面的做法图解6

步骤5

捞出洋葱，姜片，葱，香菜，八角，桂皮等大料，下煎好的鱼块卤制，烹入老抽，盐，蚝油，生抽，白糖，鸡精煮开，煮约5分钟即可关火，不用捞出鱼块，让鱼块浸泡在卤水中
#爆鱼面的做法图解7

步骤6

取一大的砂锅，放入骨头，用布袋装好八角，桂皮，姜片，草果，干辣椒，和骨头一起炖煮成高汤
#爆鱼面的做法图解8

步骤7

锅中烧水，下面条煮至八分熟
#爆鱼面的做法图解9

步骤8

加入小青菜，青菜过青即可将面条和青菜盛出，浇入高汤，再浇少量卤爆鱼汁，配上爆鱼，撒上葱花即可

爆鱼面的烹饪技巧


使用的厨具：不粘锅、煮锅

上传我做的这道菜

爆鱼面的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 9   爆鱼面的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜