肉夹馍

“肉夹馍的家庭做法，爱吃就学着做！就这么简单。肉夹馍，怎么吃都觉得是个病句，自从那天我在家做了之后，小妞儿不只一次的问我，明明是馍夹肉，为什么叫“肉夹馍”！关于这个名称有两种说法，一是源自于古汉语“肉夹于馍之中”，老白姓讲话，文绉绉的难受，省掉了“于”字，变成了“肉夹馍。二是源自于方言，“馍夹肉”在许多方言中听起来象是“木加肉”，没有加肉怎么能行呢，为了强调“肉”，就把它叫成肉夹馍了。我们不必考证名称的来源，这的确是一种很好吃的小吃。不同地域，各自有各自的特色。陕西地区有使用白吉馍的肉夹馍;宝鸡西府的肉臊子夹馍，肉臊子中要放醋;潼关的潼关肉夹馍，这里的馍跟白吉馍不同，外观焦黄，条纹清晰，肉部呈层状，老潼关的肉夹馍是热包藏凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。其实河北的火烧也是馍夹肉，区别都是饼子和肉的不同。我们家庭制做，其实没有那么讲究，不要求饼子做到铁圈虎背菊花心，也不要求一定用什么样的肉，自己家里喜欢就是最好的。我今天用了半发面做饼子，肉是简单版的卤后腿肉，整体效果也很棒。面团材料：面粉400克水210克玉米油10克盐2克酵母4克肉馅材料：后腿肉葱姜八角花椒香叶小茴香草果盐老抽生抽料酒糖五香粉夹馍配料：青椒蒜苗做法：”
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咸鲜口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

肉夹馍的用料

主料

面粉 400克	面粉 400克
玉米油 10克	玉米油 10克
酵母 4克	酵母 4克
葱姜适量	葱姜适量
青椒适量

辅料

八角适量	八角适量
香叶适量	香叶适量
草果适量	草果适量
老抽适量	老抽适量
糖适量	糖适量

肉夹馍的做法

步骤1

将面团材料加入面包桶中，启动和面程序。如果手揉，要揉到表面光滑。揉好后将面团自然醒发。不必发透，醒发15分钟左右就好。

步骤2

醒好的面团取出揉光，分割成小份。

步骤3

滚圆压扁。

步骤4

擀成长舌形，顺着长边对折。

步骤5

对拍后卷起来，将尾巴压在下面。

步骤6

压平擀成饼子。之前和整形手法，是为了不让饼子在加热的时候变成中空饼子。如果不介意中空饼子的话，不用这么麻烦。

步骤7

平底锅预热，放上饼子，两面煎。这里有两种方法，一是直接在平底锅中将饼子煎到熟透，二是先在平底锅中两面煎硬后放至烤箱180度烤到饼子熟透。我用了第二种方法，每个饼子煎定型后都移至烤箱。

步骤8

这一步说说卤肉，我是晚上做的，没有拍图，我用了简单版的卤法，后腿肉或者五花肉切大方丁，先焯水，然后加水加调料大火烧开，转小火炖三个小时，至肉酥香为止。这里的调料也比较简单，基础的要用到盐料酒生抽老抽，香料根据自己的情况添加，八角香叶草果花椒等，实在没有的话，用五香粉也可以，主要是炖煮时间要长，水量要控制好，根据自己的锅具添加水量，一次加足，避免中间加水。如果汤水过多不浓，可以在后面大火收汁。