牛奶排包

“这次用的是18cm的方形烤盘，所以每片排包很高，能拉得出丝。中种面团起发得太好，烘烤过程中都有点爆头了~”
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牛奶排包的用料

主料

高粉 200克 高粉 200克
水 105克 水 105克
鸡蛋 25克 鸡蛋 25克
奶粉 10克 奶粉 10克
糖 20克

牛奶排包的做法

#牛奶排包的做法图解2

步骤1

取175克高粉、105克水和3克酵母揉匀，放入冰箱冷藏17小时以上
#牛奶排包的做法图解3

步骤2

取出和除黄油外的其他材料一起揉成光滑面团，再加入软化的黄油揉至出膜，延续发酵15-30分钟。
#牛奶排包的做法图解4

步骤3

分割成6份，滚圆松弛15分钟。
#牛奶排包的做法图解5

步骤4

取一份面团，擀成椭圆形。
#牛奶排包的做法图解6

步骤5

翻面后压薄底边，自上而下卷起。
#牛奶排包的做法图解7

步骤6

做好6个后，排入模具。
#牛奶排包的做法图解8

步骤7

发酵至2倍大时，刷一层蛋水液(1:1)，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度23分钟。取出后在表面刷一层融化的黄油。

牛奶排包的烹饪技巧


烤前不刷全蛋液刷蛋水液是为了防止上色太重。出炉后刷黄油色泽更好，味道也更香。 -使用的厨具：电烤箱

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/ 8   牛奶排包的做法步骤

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