枣泥青团

“青团这个清明节的应季美食，取材也是季节性很强的食材，一般都是选艾叶，也可以用其他的青色蔬菜或野菜，还可以用青麦苗，总之颜色要弄成碧绿色。我今天用的和艾叶比较接近的茵陈草，这种草本来是一味中药，是养肝的，味道上没有艾叶那么苦，个人觉得更好吃。馅料除了传统的豆沙，现在也是花样繁多。今天我做的是枣泥的，虽然是甜品，但甜味来做枣本身，没有加一点糖，是很健康的青团。同时还做了咸蛋黄肉松的。喜欢甜的就选这个，喜欢咸的可以选肉松的啦。”
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枣泥青团的用料

主料

糯米粉 100g 糯米粉 100g
澄面 30g 澄面 30g
盐 2g 盐 2g

枣泥青团的做法

#枣泥青团的做法图解2

步骤1

提前把馅做好，红枣去核蒸20分钟，蒸到枣肉软烂
#枣泥青团的做法图解3

步骤2

我今天比较省事，直接用手把枣肉抓成泥了。这样做的枣泥没有一点水，很干，比较好用
#枣泥青团的做法图解4

步骤3

做好的枣泥晾凉备用。枣本身很甜，不要加糖
#枣泥青团的做法图解5

步骤4

水中加适量盐，把茵陈也煮熟，大约煮1分钟左右即可，我自己采挖的茵陈，很嫩
#枣泥青团的做法图解6

步骤5

把煮好的茵陈挤干水分，放入破壁机中
#枣泥青团的做法图解7

步骤6

加入90克水搅打成糊状
#枣泥青团的做法图解8

步骤7

糯米粉和澄面拌均匀，把搅打好的糊倒入粉中
#枣泥青团的做法图解9

步骤8

和成比较硬的面团，再加入油揉均匀，饧半小时左右
#枣泥青团的做法图解10

步骤9

把面团分成4份，枣泥弄4个圆成球状
#枣泥青团的做法图解11

步骤10

包入馅料
#枣泥青团的做法图解12

步骤11

好好团一下，弄圆
#枣泥青团的做法图解13

步骤12

开水入锅，中小火蒸8--10分钟即可

枣泥青团的烹饪技巧


这个馅料不适合大火，小火蒸即可，否则青团易变现 -使用的厨具：食物调理机、蒸锅

上传我做的这道菜

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