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开味爽口的【酸菜鱼片】制作详解
“想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTUyNTQyMzI2MA==.html?from=y1.9-3.1”
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开味爽口的【酸菜鱼片】制作详解的做法
步骤1
活草鱼1条，用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞，刀根部挖出鱼鳃。鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜，不然有苦味。扣去鱼的牙齿，不然也会有苦。
步骤2
切去鱼头，剃下鱼大骨，片去鱼的大刺（鱼排），斜刀（45度）片出鱼片，用啤酒腌20分钟（做的鱼肉会比较白，有弹性，不易散）。鱼骨、鱼头斩块备用。
步骤3
鱼酸菜切成丝（多少依自己口味定），用水洗净后挤干水份备用。
步骤4
泡姜切成姜片备用（没有泡姜用生姜也行）。泡椒从中间切开，多少自定，太少没味。
步骤5
泡好的鱼片倒出，用手心轻轻挤干水分。加入适量的盐，抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均（后面下鱼片时就不会粘连）。
步骤6
锅烧热去适量的油，光锅让锅的四周粘上油，放入鱼头鱼骨转动锅子小火慢煎。煎好后翻过来煎另一面。煎好后，加入适量的花雕酒，转大火盖上锅盖焖15秒，加适量的水，盖上锅盖大火攻10分钟，汤汁浓郁后倒出。
步骤7
肥肉适量切片，锅烧热倒入肥肉，加适量的水大火将肥肉煮熟。水快干时转成小火慢慢煎出油份。油多后猪皮会爆油，要将肥肉拔向锅边，转中火倒入泡姜、泡椒和鱼酸菜煸炒。加适量的水煸炒，炒出酸菜的香味，去除辣椒的燥性。
步骤8
炒香后倒入鱼骨汤，大火焖煮3分钟，转小火除鱼汤外其余用漏勺全部捞出入碗。再下入鱼片转大火将鱼汤烧开，将鱼片推散，再加入胡椒和鸡精并推均，最后将鱼片捞入碗中。
步骤9
鱼汤用适量生粉水勾芡后，更易粘在鱼片上。碗中点缀适量湿的干椒节和葱花；泼一勺高温油即成。
步骤10
成品图开味爽口的【酸菜鱼片】制作详解的烹饪技巧
想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTUyNTQyMzI2MA==.html?from=y1.9-3.1 -使用的厨具：炒锅
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