芸豆猪蹄汤

“白芸豆营养丰富，具有很高的药用和保健价值，芸豆味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。云南四川多产芸豆，老家就每年都出产很多芸豆，有白的，有花的，芸豆炖猪蹄或者炖排骨是家家户户都要吃的家常菜，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，冬天吃最是滋补，冬天天气干燥，皮肤抵抗力下降，多吃猪蹄还可以增加皮肤弹性，美容养颜。这个芸豆也是爸妈之前上来昆明带过来的，是妈妈自己种的，新鲜的芸豆还有丰富的维生素C，而且新鲜的白芸豆比干燥的白芸豆味道更好，妈妈知道我爱吃就带了一些来，让我冻在冰箱，想吃的时候拿来解冻炖汤最好了；炖汤是不要什么技巧的，但是要有耐心，这个汤我炖了有三个小时，猪蹄里面的胶质都炖到了汤里，汤色浓白，非常好喝，猪蹄也很软烂，入口即化。”
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咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

芸豆猪蹄汤的用料

主料

猪蹄一只

辅料

生姜适量	生姜适量
盐适量	盐适量
大葱适量

芸豆猪蹄汤的做法

步骤1

食材如图，白芸豆取出冰箱自然解冻；猪蹄我是让卖肉的阿姨砍开的，还让阿姨用喷灯烧了一下，这样去毛干净彻底，拿回来仔细的再用小刀将猪蹄刮洗干净；配料：大葱、生姜、草果准备好；

步骤2

冷水下入猪蹄焯水，捞出先用温水洗一遍，再用自来水多冲洗几遍；

步骤3

猪蹄放入砂锅中，加入生姜、大葱和草果，大火烧开，改小火炖煮2个小时以上至猪蹄软烂，我炖了两个半小时；

步骤4

芸豆解冻后洗净，放入砂锅中再炖煮半个小时；

步骤5

炖煮到芸豆软而不烂，调入适量的盐和味精即可；

步骤6

出锅撒上适量葱花；

芸豆猪蹄汤的烹饪技巧

1、干燥的芸豆需要提前一晚上用冷水浸泡过夜；2、炖汤是不要什么技巧的，但是要有耐心，这个汤我炖了有三个小时，猪蹄里面的胶质都炖到了汤里，汤色浓白，非常好喝，猪蹄也很软烂，入口即化；高压锅自然是省事省时，但是味道不如砂锅慢火煲出来好哦；3、猪蹄要处理干净了，尤其是小毛毛，否则看到毛毛会影响食欲哦~ -使用的厨具：砂锅、炒锅