芸豆猪蹄汤

“白芸豆营养丰富,具有很高的药用和保健价值,芸豆味甘平,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用,是一种滋补食疗佳品。云南四川多产芸豆,老家就每年都出产很多芸豆,有白的,有花的,芸豆炖猪蹄或者炖排骨是家家户户都要吃的家常菜,猪蹄含有丰富的胶原蛋白,冬天吃最是滋补,冬天天气干燥,皮肤抵抗力下降,多吃猪蹄还可以增加皮肤弹性,美容养颜。这个芸豆也是爸妈之前上来昆明带过来的,是妈妈自己种的,新鲜的芸豆还有丰富的维生素C,而且新鲜的白芸豆比干燥的白芸豆味道更好,妈妈知道我爱吃就带了一些来,让我冻在冰箱,想吃的时候拿来解冻炖汤最好了; 炖汤是不要什么技巧的,但是要有耐心,这个汤我炖了有三个小时,猪蹄里面的胶质都炖到了汤里,汤色浓白,非常好喝,猪蹄也很软烂,入口即化。”
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芸豆猪蹄汤的用料

主料

猪蹄 一只 猪蹄 一只

辅料

生姜 适量 生姜 适量
适量 适量
大葱 适量

芸豆猪蹄汤的做法

#芸豆猪蹄汤的做法图解2

步骤1

食材如图,白芸豆取出冰箱自然解冻;猪蹄我是让卖肉的阿姨砍开的,还让阿姨用喷灯烧了一下,这样去毛干净彻底,拿回来仔细的再用小刀将猪蹄刮洗干净;配料:大葱、生姜、草果准备好;
#芸豆猪蹄汤的做法图解3

步骤2

冷水下入猪蹄焯水,捞出先用温水洗一遍,再用自来水多冲洗几遍;
#芸豆猪蹄汤的做法图解4

步骤3

猪蹄放入砂锅中,加入生姜、大葱和草果,大火 烧开,改小火炖煮2个小时以上至猪蹄软烂,我炖了两个半小时;
#芸豆猪蹄汤的做法图解5

步骤4

芸豆解冻后洗净,放入砂锅中再炖煮半个小时;
#芸豆猪蹄汤的做法图解6

步骤5

炖煮到芸豆软而不烂,调入适量的盐和味精即可;
#芸豆猪蹄汤的做法图解7

步骤6

出锅撒上适量葱花;

芸豆猪蹄汤的烹饪技巧


1、干燥的芸豆需要提前一晚上用冷水浸泡过夜;2、炖汤是不要什么技巧的,但是要有耐心,这个汤我炖了有三个小时,猪蹄里面的胶质都炖到了汤里,汤色浓白,非常好喝,猪蹄也很软烂,入口即化;高压锅自然是省事省时,但是味道不如砂锅慢火煲出来好哦;3、猪蹄要处理干净了,尤其是小毛毛,否则看到毛毛会影响食欲哦~ -使用的厨具:砂锅、炒锅

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