老北京芥末墩儿

“有一包芥末粉，忘记是为什么原因弄回来的了。一直找不到用处，直到看到这芥末墩儿。虽不是芥末粉的初意，虽白菜帮子一向不受待见，但也不妨来尝试一回，既然不知道那芥末粉究竟是想来干什么滴。芥末墩儿，久闻大名，据说，其特点是酸、甜、辣、脆、冲。很是好奇，却疏于尝试。正好白菜帮子和芥末都很现成，做那么少少许。好多芥末，果然很酸爽，冲味儿也有那么些，不过还是不及四川冲菜。。。”
所属分类： 泡酱腌菜   北京菜  

老北京芥末墩儿的用料

主料

白菜帮子 200克 白菜帮子 200克
白糖 10克 白糖 10克
盐 5克

老北京芥末墩儿的做法

#老北京芥末墩儿的做法图解2

步骤1

用料：白菜帮子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，盐5克
#老北京芥末墩儿的做法图解3

步骤2

白菜帮子洗净，用沸水浇三次，
#老北京芥末墩儿的做法图解4

步骤3

放入凉水中过凉。
#老北京芥末墩儿的做法图解5

步骤4

捞出，控干水分。
#老北京芥末墩儿的做法图解6

步骤5

在容器底部铺上一层，撒上芥末粉，盐，糖，淋上米醋。
#老北京芥末墩儿的做法图解7

步骤6

依次逐层，直至将所有材料用完。
#老北京芥末墩儿的做法图解8

步骤7

盖上盖子，密封冷藏2-3天。
#老北京芥末墩儿的做法图解9

步骤8

取出。
#老北京芥末墩儿的做法图解10

步骤9

取几片，错层叠放。
#老北京芥末墩儿的做法图解11

步骤10

卷起。
#老北京芥末墩儿的做法图解12

步骤11

切成两段。
#老北京芥末墩儿的做法图解13

步骤12

立在碟子里，浇上芥末醋汁儿。

老北京芥末墩儿的烹饪技巧


白菜帮子用沸水汆烫时不宜过久，以免变软，影响口感。做好的成品根据自己喜好的大小，切段或不切。 -使用的厨具：煮锅

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