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芦笋清炒鲜虾仁的做法
步骤1
基围虾剪去头尾，剥掉虾壳，去掉虾线。放1勺生粉、1/2勺盐，和一勺料酒，腌制。
步骤2
芦笋洗净，滚刀成段。芦笋开水焯两分钟，放一点点盐，起锅前淋一点儿油（为了让它更绿，颜色更亮，不放也不所谓），捞出，沥干水。
步骤3
锅里放油，将葱姜，辣椒煸炒出香味。
步骤4
倒入腌制好的虾仁。一直翻炒。
步骤5
虾仁变色后，放入芦笋，最后调味出锅。芦笋清炒鲜虾仁的烹饪技巧
想要虾仁软 嫩 脆 鲜，之前的腌制很重要。炒的时候，多放些油，会让虾仁很漂亮，口感也会更脆腌制的时候，淀粉要选土豆淀粉。木薯淀粉啦，玉米淀粉啦，成菜的效果都有些乌突突的。不那么亮。
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