橄榄菜煸四季豆——很惹味的抢手下饭菜

“干煸是川菜中很普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而制造出一种特别的焦香爽脆的口感。这个菜里，虽然四季豆用油炸过，但是四季豆不吸油，所以不必怕过油会让四季豆都吸收过多的油脂哦。橄榄菜是用橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。四季豆和橄榄菜都好吃的，组合在一起，这样经典的下饭菜，还等什么，赶紧自带米饭吧”
所属分类：热菜鲁菜儿童老人秋季食谱宴客菜晚餐

咸鲜口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

橄榄菜煸四季豆——很惹味的抢手下饭菜的用料

主料

四季豆适量	四季豆适量
橄榄菜适量

辅料

干辣椒适量	干辣椒适量
姜末适量	姜末适量
姜适量

配料

生抽 1茶匙	生抽 1茶匙
香油 1茶匙	香油 1茶匙
味精少许	味精少许

橄榄菜煸四季豆——很惹味的抢手下饭菜的做法

步骤1

准备材料。

步骤2

四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

步骤3

锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。

步骤4

炸至外皮微皱即捞出控油待用。

步骤5

锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒。

步骤6

再加入料酒、生抽、橄榄菜。

步骤7

加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。

步骤8

最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可。

步骤9

趁热吃吧。

橄榄菜煸四季豆——很惹味的抢手下饭菜的烹饪技巧

◎用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。◎橄榄菜含盐，所以加盐要看情况斟酌。◎没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。◎炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。 -使用的厨具：炒锅