黄焖鸡米饭-鲁菜经典-老济南风味

“黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东济南的汉族传统名吃，属于鲁菜系。该小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。关注微信yijie1956易姐私房菜帮您解决美食难题。”
所属分类：主食小吃家常菜鲁菜老人午餐

原味口味
焖工艺
十分钟耗时
简单难度

黄焖鸡米饭-鲁菜经典-老济南风味的用料

主料

柴鸡半只	柴鸡半只
青椒半个	青椒半个
剁椒酱 20g	剁椒酱 20g
生抽 10g	生抽 10g

辅料

美人椒一个	美人椒一个
花生酱 20g	花生酱 20g
豆瓣酱 30g	豆瓣酱 30g
植物油适量	植物油适量
葱适量

黄焖鸡米饭-鲁菜经典-老济南风味的做法

步骤1

准备好食材

步骤2

洗净发泡好的香菇切成小段。大蒜剥掉蒜衣，去头尾。生姜洗净切成小段。青椒洗净切成小段。香葱洗净切成小段。鸡肉洗净切成2cm方块调料准备好，如果有黄焖鸡的专用酱料的话就不需要其他的酱料了，取出黄焖鸡酱料1份500ml水搅匀备用（越1瓶矿泉水的用量）

步骤3

把所有材料放好后加入调味料酱料（如果有黄焖鸡专用酱料，加入黄焖鸡酱料170ml，40克生姜，40克香菇和500ml水搅拌均匀把高压锅盖子盖紧到火上烧制，等到高压锅冒气等待5分钟关火）

步骤4

将大蒜和香菇平铺在锅底，将高压锅内的黄焖鸡倒入砂锅加热，待汤汁渐渐由稀变浓稠即可，临出锅前加入青椒和葱段。

步骤5

一道美味老济南风味的黄焖鸡米饭就这么简单。同学们，还在等什么，动起你们的小手为家人朋友展示的机会到了。

黄焖鸡米饭-鲁菜经典-老济南风味的烹饪技巧

1，香菇要选高品质干香菇。 2，鸡肉要保证新鲜。 3，生姜选老姜，这样味道更纯正。4，按标准加水。 5，青椒，青菜等不能放早 6，中小火收汁，首浓些，保证入味。家里没有高压锅的操作方法1，食材处理和酱料配比与上面一样。2，鸡肉洗净后用酱料腌制20分钟，肉会更加入味。3，色拉油50克炝锅，将姜蒜爆香（重口味可以加入干辣椒和花椒一起爆香）4，将腌制好的鸡肉倒入锅内爆炒至8分熟，然后加水800g（中号纸杯4杯），香菇。中小火慢炖，待汤汁收干，逐渐粘稠即可。临出锅加入青椒和青菜。 -使用的厨具：高压锅、砂锅