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#ACA烘焙明星大赛#津味小八件点心之芝麻酥（清真可食）
“今天分享如何制作中式点心津味小八件之四：芝麻酥。芝麻酥的口味为黑芝麻馅料。寓意芝麻开花节节高，祈盼好日子更上一层楼。芝麻香气惹人食欲，香酥可口。这次的成功之处在于用玉米油替代了白油开酥，解决了高油高热量的问题，从营养角度讲，达到了健康100%的目的，更重要的是此配方作出的酥皮点心不但低卡低热，而且口味真的不输动物油开酥作出的，从而让我们在尽享美食的同时，又能照顾好自己的身体！”
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#ACA烘焙明星大赛#津味小八件点心之芝麻酥（清真可食）的做法
步骤1
集齐小八件制作方法，才能作出完美的小八件套装，请先收藏之（四）芝麻酥的作法，其它七款小点心的制作方法可以在我的菜谱空间找到，也可以在我创建的菜单《liuliu的花样点心》中找到。
步骤2
准备食材。中筋粉(水油皮用)：218g，白糖(水油皮用)：20g，水(水油皮用)：75g，玉米油(水油皮用)：68g，低筋粉(油酥用)：190g，玉米油(油酥用)：75g。黑芝麻（装饰用）：适量。
步骤3
黑芝麻馅料：每个馅芯重量大约20g，团成圆球待用。
步骤4
食用色素：适量。
步骤5
制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和玉米油68g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，玉米油75g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
步骤6
将醒制好的水油面平均分成16份。将油酥面平均分成16份。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
步骤7
取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。
步骤8
包好后，收拢尾部，稍作整理。
步骤9
如此法包好全部剂子。
步骤10
取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
步骤11
将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
步骤12
卷成小棒。
步骤13
如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。
步骤14
取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
步骤15
继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。
步骤16
将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
步骤17
卷成小棒。
步骤18
如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
步骤19
取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
步骤20
按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅芯放在面皮中心，包好馅芯。
步骤21
包好后，收拢尾部，稍作整理。按成一个圆饼形状。
步骤22
在圆饼上面薄薄刷上层水，蘸上黑芝麻，尽可能蘸满蘸匀。烤箱上下预热180度。
步骤23
烤箱上下180度20分钟出炉。
步骤24
芝麻酥是传统中式点心津味小八件之一。
步骤25
津味小八件：荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥、喜字饼、寿字饼、寿桃饼、莲叶饼。#ACA烘焙明星大赛#津味小八件点心之芝麻酥（清真可食）的烹饪技巧
1.馅芯是买来的，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。2.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。3.我用的是ACA烤箱，请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。4.如果作单款小点心，此方用料可以作出16块儿，如果想作齐小八件，每款可作出2块儿，请您根据自己需要的数量增减用料。 -使用的厨具：电烤箱
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