夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕

“乐众缤纷夏日创意烘焙大赛——~我是疯儿你是傻(╯3╰)~”
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夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的用料

主料

奶油奶酪 150g 奶油奶酪 150g
淡奶油 150g

辅料

细砂糖 60g 细砂糖 60g
吉利丁片 10g

夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法

#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解2

步骤1

A 戚风蛋糕片A-01: 萌萌哒原料们：鸡蛋 2只牛奶 20g玉米 20g低筋面粉 33g细砂糖 33g柠檬汁 几滴
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解3

步骤2

A-02: 分离蛋清与蛋黄，蛋黄中加入油，牛奶，打蛋器低速5-10秒，打均匀（不能打发，也不要太久，会有气泡）
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解4

步骤3

A-03: 筛入低粉，不开打蛋器搅一下，防止面粉飞溅，再低速8秒左右打匀（注意过程很快，否则会起筋）
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解5

步骤4

A-04: 蛋清中加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，中速打至干性，最后开低速半分钟消除大气泡，使蛋白更稳定
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解6

步骤5

A-05: 取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解7

步骤6

A-06: 倒入蛋白盆中快速翻拌均匀
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解8

步骤7

A-07: 倒入铺好锡纸的8寸烤盘中，震出大气泡，用牙签戳破小气泡
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解9

步骤8

A-08: 放入预热好的烤箱中层，175度15分钟
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解10

步骤9

A-09: 出炉震一下，倒扣冷却
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解11

步骤10

A-10: 6寸慕斯圈切出蛋糕片，就ok啦~比烤整只6寸蛋糕再切片要快多啦
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解12

步骤11

B 奥利奥饼底B-01: 萌萌哒原料们：奥利奥饼干碎160g，黄油 70g
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解13

步骤12

B-02: 饼干碎用料理机打成粉，黄油隔水加热融化，8寸圆模垫油纸
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解14

步骤13

B-03: 奥利奥打碎与融化黄油混合
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解15

步骤14

B-04: 放入模具用勺子压实，放冰箱冷藏
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解16

步骤15

C 酸奶芝士糊C-01: 萌萌哒原料们：奶油奶酪 150g酸奶 150g淡奶油 150g细砂糖 60g鸡蛋黄 1个吉利丁片 10g柠檬汁 23g
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解17

步骤16

C-02: 吉利丁片用冰水泡软（大概十分钟）
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解18

步骤17

C-03: 奶油奶酪加糖，隔热水电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒，加蛋黄，迅速搅拌均匀，加入挤掉水分的吉利丁片，搅拌至融化
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解19

步骤18

C-04: 从热水中取出容器，加入柠檬汁搅匀，过筛一下,隔冰水搅拌冷却，加酸奶拌匀
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解20

步骤19

C-05: 淡奶油打至6分发，可看到纹路但还能流动状态，提起打蛋头可以立即滴落的状态.
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解21

步骤20

C-06: 将酸奶奶酪糊与打发好的淡奶油混合翻拌均匀
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解22

步骤21

C-07: 取出蛋糕模，将酸奶芝士糊倒入，轻震一下
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解23

步骤22

C-08:放入蛋糕片，轻轻压一压，防止浮在上面，放入冰箱冷藏
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解24

步骤23

D 芒果慕斯糊 D-01: 萌萌哒原料们：芒果泥 300g柠檬汁 1勺吉利丁片 15g牛奶 50g淡奶油 200g细砂糖 20g
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解25

步骤24

D-02: 吉利丁冰水泡软，挤干水分后加入牛奶中，加热至融化，冷却待用
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解26

步骤25

D-03: 300g芒果打成泥加一勺柠檬汁，过筛（芒果肉有纤维，过筛了才能细腻）加入冷却后的牛奶吉利丁，搅拌均匀
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解27

步骤26

D-04: 淡奶油加糖打至有纹路但还能流动的状态，取1/3与芒果泥翻拌均匀，再倒回奶油盆中，翻拌均匀
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解28

步骤27

D-05: 将芒果慕斯糊倒入模具，表面留一厘米做镜面用，放冰箱冷藏
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解29

步骤28

E 香橙芒果镜面 E-01: 萌萌哒原料们：橙子味QQ糖 85g纯净水 55g芒果泥（过筛） 110g吉利丁片 2g
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解30

步骤29

E-02: QQ糖加水，微波炉叮一分钟融化，加冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解31

步骤30

E-03: 凉透后加过筛后的芒果泥搅匀
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解32

步骤31

E-04: 沿着勺子轻轻倒入冷藏好的慕斯蛋糕上，冷藏4小时
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解33

步骤32

E-04: 沿着勺子轻轻倒入冷藏好的慕斯蛋糕上，冷藏4小时
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解34

步骤33

F 脱模F-01: 电吹风绕模具吹一圈，把模具放在玻璃罐上，小心脱模，用蛋糕铲插入蛋糕底下，平移出来
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解35

步骤34

调皮的老妈随手放的，是不是萌萌哒
#夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的做法图解36

步骤35

调皮的老妈随手放的，是不是萌萌哒

夏日清凉——芒果酸奶芝士慕斯蛋糕的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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