【泸州豆花饭】

“在泸州每一个乡镇，都有无数家的豆花饭馆。客人来，吃一碗米饭，来一碗豆花，再来一份梅菜扣肉，或者凉拌猪头肉，价格一般就20多块，真的是价廉物美。每次我回去都喜欢街道小饭馆里钻，我们老家叫这样小饭店叫苍蝇馆子，这些小饭店炒的菜绝对比大酒店味道更加醇厚，还美味可口”
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【泸州豆花饭】的用料

主料

黄豆 600克 黄豆 600克
酱油 适量 酱油 适量
菜油 适量 菜油 适量

辅料

大米 50克 大米 50克
盐巴 适量 盐巴 适量
猪油 适量

【泸州豆花饭】的做法

#【泸州豆花饭】的做法图解2

步骤1

黄豆，大米提前4个小时泡涨【大米放点，主要是增加洁白度】
#【泸州豆花饭】的做法图解3

步骤2

黄豆放料理机内，在添加适量的水。【料理机我分4次来打。每次打水不要加的太多，刚刚能搅拌最好。】
#【泸州豆花饭】的做法图解4

步骤3

每次我打基本打20秒，我就停一分钟
#【泸州豆花饭】的做法图解5

步骤4

连续打了3次，打的特别的细
#【泸州豆花饭】的做法图解6

步骤5

打完好的浆，往里面添加水，我差不多一次加了3斤的水
#【泸州豆花饭】的做法图解7

步骤6

倒入布袋子过滤了【锅里就是纯正的豆浆】
#【泸州豆花饭】的做法图解8

步骤7

装豆渣的口袋，放入清水盆中，洗。里面豆渣洗的白白净净。在一起到入豆浆锅中
#【泸州豆花饭】的做法图解9

步骤8

开始烧豆浆。这时候要不间断，搅锅底【以免巴锅】
#【泸州豆花饭】的做法图解10

步骤9

硫酸镁我用了2勺子，在往里面加开水，拌匀
#【泸州豆花饭】的做法图解11

步骤10

趁热，用锅铲舀硫酸镁点豆浆面上；一边的点，就看见豆花一点点的出来；我差不多用了20分钟来点，让豆花跟水分离【还有些笨的办法，把硫酸镁液一下倒入，但这样豆花出来要少很多，口感要差点】
#【泸州豆花饭】的做法图解12

步骤11

用有筛子的，把里面多余的水打掉
#【泸州豆花饭】的做法图解13

步骤12

压紧，让豆花凝固
#【泸州豆花饭】的做法图解14

步骤13

用刀划成一块一块的
#【泸州豆花饭】的做法图解15

步骤14

在用小火，烧开，就可以啦
#【泸州豆花饭】的做法图解16

步骤15

蘸水的调料【葱花，木姜油，酱油，菜油，油辣椒，猪油，盐巴，味精】
#【泸州豆花饭】的做法图解17

步骤16

吃的时候，豆花蘸上蘸水就好啦

【泸州豆花饭】的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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