南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）

“要说火锅，那我第一个想起的就是鱼头火锅，是近几年南昌人特别喜欢的一种火锅款式，结合了川味火锅的特点，就出现了南昌人喜欢的筒骨鱼头火锅——微麻鲜辣。之所以喜欢鱼头火锅，是因为南昌人发现，用鱼头熬出来的汤涮羊肉，特别美味，怪不得“鲜”是由鱼和羊组成的呢！哈哈……不多说了，看米芽做的鱼头火锅吧！”
所属分类： 热菜   火锅   老人   朋友聚餐   冬季食谱   江西小吃   重庆菜   午餐  

南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）的用料

主料

鳙鱼头 1个 鳙鱼头 1个
猪肺 200克

辅料

小米椒 若干个 小米椒 若干个
八角 2个 八角 2个
小茴香 1/2小勺 小茴香 1/2小勺
姜 1大块 姜 1大块
大葱白 2段

配料

糯米酒 2大勺 糯米酒 2大勺
李锦记豆瓣酱 4大勺 李锦记豆瓣酱 4大勺
花椒油 1小勺 花椒油 1小勺
鸡精 适量

南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）的做法

#南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）的做法图解2

步骤1

筒子骨斩成块，入锅焯水，我今天买的这根筒子骨很大，约有2斤左右吧。
#南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）的做法图解3

步骤2

焯水后，出锅洗净。再放入汤锅，加入适量水，今天这根大骨头，水刚没过就已经是一大锅了！
#南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）的做法图解4

步骤3

大火烧开转小火炖2小时左右，一定不要用压力锅，只有小火慢炖，才能有这样浓浓的白汤呢！这就是用来做汤底的高汤了！
#南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）的做法图解5

步骤4

鱼头治净，劈开（这些都交给卖鱼的摊主处理了！），沥水。
#南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）的做法图解6

步骤5

炒锅放100毫升油，烧至八成热，下鱼头煎。
#南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）的做法图解7

步骤6

煎至金黄微焦即可出锅。
#南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）的做法图解8

步骤7

在炖排骨和煎鱼头的时候，可以准备一下配料（小米椒那些没拍下来哈）。
#南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）的做法图解9

步骤8

炒锅留1大勺油，下小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒，小火爆香。
#南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）的做法图解10

步骤9

再下豆瓣酱，炒出红油。
#南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）的做法图解11

步骤10

放米酒和葱、姜、蒜炒匀。
#南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）的做法图解12

步骤11

倒入大骨汤，依个人喜好加适量盐和鸡精调味，烧开，汤底即成。
#南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）的做法图解13

步骤12

转入电磁炉专用的平底汤锅。放入鱼头、3块大骨和猪肺，小火慢炖约20分钟即可开始享用。

南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）的烹饪技巧


我今天熬了一大锅汤，中途加汤也是加大骨汤的，不加开水。如果加了汤，味道变淡，除了加点盐和鸡精外，还要加点酱料，酱料可以直接加豆瓣酱，但是效果差点，要香点，可以之前用1大勺食用油炒2大勺豆瓣酱和花椒，炒香就可以，用小碗装好，中途加1次就可以了。这样吃到最后，汤也不会变淡！ -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 13   南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜