广式传统五仁月饼


所属分类： 糕点   中秋  

广式传统五仁月饼的用料

主料

转化糖浆 160g 转化糖浆 160g
色拉油 25g 色拉油 25g
低筋面粉 120g 低筋面粉 120g

辅料

熟核桃仁 30g 熟核桃仁 30g
大杏仁 15g 大杏仁 15g
熟瓜子仁 40g 熟瓜子仁 40g
红丝 20g 红丝 20g
熟面粉 150g 熟面粉 150g
桂花酱 30g 桂花酱 30g
白酒 3g 白酒 3g

广式传统五仁月饼的做法

#广式传统五仁月饼的做法图解2

步骤1

所有原材料称量好备用。月饼糖浆中加入碱水并搅拌均匀备用。
#广式传统五仁月饼的做法图解3

步骤2

把色拉油和液态酥油混合并搅拌至完全融合，备用。
#广式传统五仁月饼的做法图解4

步骤3

把对好的油脂混合物倒入糖浆中，一个方向搅拌，搅拌至完全融合，就可以了！
#广式传统五仁月饼的做法图解5

步骤4

面粉开好窝后，把糖浆混合物倒入中间逐步加入面粉，直至所有面粉全部加入，并完全揉匀。即可。
#广式传统五仁月饼的做法图解6

步骤5

把面揉至大概图片这种状态，包入保鲜膜。放入冰箱松弛1小时，备用。趁这个时间去制作五仁馅儿。
#广式传统五仁月饼的做法图解7

步骤6

把所有所需馅儿料称量好，加入色拉油，搅拌均匀，在加入提前拌匀的糯米粉和水的混物，使馅儿料大至揉成团。最后加入白酒。揉匀。馅儿就做好了。盖保鲜膜备用。（加入馅儿中的冰糖，一定要擀碎再加，不然颗粒太大，影响食用。）
#广式传统五仁月饼的做法图解8

步骤7

皮35g，馅儿40g一个。包入，从下向上团，团住馅儿三分之二后，用大母指和食指中间部位向上收口，收紧就可以了。放入模具，压模成型。准备两个蛋黄液，加少许盐，拌匀，备用。
#广式传统五仁月饼的做法图解9

步骤8

烤箱190度预热5分钟，放入月瓶。烤8一15分钟，颜色微黄，出炉凉5至8分钟后刷蛋液在月饼表面，刷好后放回190度烤箱，继续烤15至20分钟，表面棕红色，就烤好了。
#广式传统五仁月饼的做法图解10

步骤9

烤好后的成品颜色如图。常温密封保存3天，等回油后即可食用。

广式传统五仁月饼的烹饪技巧


第一次出炉刷蛋液时 一定晾5至8分钟再刷蛋液。不然，直接就刷，由于温度过高会导制成品表面发黑。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

广式传统五仁月饼的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 10   广式传统五仁月饼的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜