#柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕

“开了一盒奶油奶酪做了家人爱吃的奶酪包,还剩下一些怕坏了;于是根据奶酪量临时调制配方做了这款轻乳蛋糕,一直很喜欢拉花图案,就两者合一了;由于第一次在模具内加放油纸,油纸在烘焙过程中不伏贴,导致脱模时有点影响蛋糕的整体外观了,好伤心哈----”
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#柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的用料

主料

鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
白糖 40克 白糖 40克
奶油奶酪 80克 奶油奶酪 80克
低筋面粉 13克

辅料

食盐 少许 食盐 少许
可可粉 少许

#柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法

##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解2

步骤1

准备好食材
##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解3

步骤2

模具提前涂抹些黄油放好油纸
##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解4

步骤3

牛奶、奶油奶酪边加热边打至顺滑
##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解5

步骤4

加入黄油搅拌至融化
##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解6

步骤5

离水分次加入蛋黄拌匀
##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解7

步骤6

筛入玉米淀粉和低筋面粉
##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解8

步骤7

拌至无颗粒备用
##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解9

步骤8

蛋清中加少许食盐、柠檬汁
##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解10

步骤9

分三次加入白糖
##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解11

步骤10

打至湿性泡,有大大鸡尾状泡如图
##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解12

步骤11

取1/3蛋白至蛋黄糊中拌匀
##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解13

步骤12

再回倒至蛋白盆中
##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解14

步骤13

快速轻盈地翻拌成浓稠细滑的蛋糕糊
##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解15

步骤14

可可粉中滴少许牛奶拌匀
##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解16

步骤15

再加少许蛋糕糊拌成可可糊装入裱花袋备用
##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解17

步骤16

将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下震出气泡
##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解18

步骤17

将可可类挤在蛋糕糊表面
##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解19

步骤18

用牙签勾勒出图案
##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解20

步骤19

送入预热好的烤箱:用隔水浴法烘烤,即下层烤盘加满水
##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解21

步骤20

设定上下火:160度,烤25分钟表面上色后,转上火130度,下火150度,再烤30分钟
##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解22

步骤21

烤好后不要取出,让其在烤箱内闷着30分钟取出,等完全冷却后再放入冰箱冷藏一夜脱模
##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解23

步骤22

切块
##柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法图解24

步骤23

内部组织很细腻

#柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的烹饪技巧


1、奶酪用隔水加热的方法更易融化,但不可直接加热那样容易糊底2、轻乳酪蛋糕的蛋白只需打至湿性发泡即,否则蛋糕在烘焙过程中容易开裂,并且影响口感3.切蛋糕的时候前准备一盘热水,将蛋糕刀烫下擦净再切蛋糕,这样切面整齐漂亮,每切一次都需洗干净再切4.烤箱品牌不同,根据自家烤箱温度来适当调节,原本担心上色过深盖锡纸的,后感觉不需要就一直没有加盖锡纸 -使用的厨具:电烤箱

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