酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼

“今天就是中秋节了,先祝大家中秋快乐,今天会吃月饼吗?不管哪个国家,每一个节日好象总与美食脱不了干系,可见食物对人的影响有多大,我们中国的中秋,不能缺少的自然就是月饼了。说起苏式的这种肉肉月饼,自从做了一次后便一发不可收拾,每年中秋都忍不住做一次,味道那真是不摆了(四川话,能听懂吗:),意思就是好惨了,还是四川话,就是味道非常棒)。传统的月饼不喜欢,这款月饼正好补上中秋不吃月饼的空缺。 不过还是刚烤出来的味道最好,如果留到第二天,可以用烤箱再烤几分钟,如果用微波炉加热,外皮会变得软软的,口感确实大不如前了。榨菜鲜肉的以前发过,但上次做用的是黄油,起酥确实没有猪油好,今年还是换做猪油来做。”
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酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼的用料

主料

中粉 100克 中粉 100克
温水 50克 温水 50克
5克

辅料

中粉 100克 中粉 100克

酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼的做法

#酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解2

步骤1

过程图基本用了以前的,榨菜切碎。
#酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解3

步骤2

把调味、榨菜和肉馅混合,朝一个方向搅拌,拌好的肉馅蒙上保鲜膜入冰箱冷藏备用(上面食材明细没具体写,请看下面的小窍门)。
#酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解4

步骤3

将油皮原料揉匀,怕累可以用面包机揉20分钟,达到出膜状态。
#酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解5

步骤4

油皮和油酥分别揉成面团,松弛30分钟。
#酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解6

步骤5

分别分成8等份。
#酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解7

步骤6

取1份油皮面团,包住油酥。
#酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解8

步骤7

擀开。
#酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解9

步骤8

卷起。
#酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解10

步骤9

再按扁。
#酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解11

步骤10

擀开。
#酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解12

步骤11

卷起,放在碗里松弛15分钟。
#酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解13

步骤12

取1份面团,擀开,包入肉馅,收口。
#酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解14

步骤13

放在烤盘里,按自己喜好装饰,入烤箱烘焙,我做的一部分刷的鸡蛋液撒芝麻,还有一部分直接盖了印章。
#酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解15

步骤14

不过还是刚烤出来的味道最好,如果留到第二天,可以用烤箱再烤几分钟,如果用微波炉加热,外皮会变得软软的,口感确实大不如前了。榨菜鲜肉的以前发过,但上次做用的是黄油,起酥确实没有猪油好,今年还是换做猪油来做。
#酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解16

步骤15

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酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧


水油皮:中粉100克 猪油30克 温水50克 糖粉5克 盐5克油 酥:中粉100克 猪油50克月饼馅:肉馅145克 榨菜95克 生抽10克 芝麻油 花椒粉 五香粉 鸡蛋1个 小葱末装饰:芝麻 鸡蛋液烘焙:烤箱中层 170度 35分钟(根据自己的烤箱做调整)小贴士:1、普通面粉就是指的一般的中筋面粉即可。2、猪油要提前从冰箱拿出来,放至室温达到软化状态,这样做出来的油酥才会柔软。3、肉馅用的是肥瘦7:3的配方,猪油可以用黄油代替,但起酥效果没有猪油好。4、我给出的这个配方,榨菜量稍大,榨菜的味道很咸,所以几乎不用放盐,我放了一点生抽,最后感觉还是稍有一点咸,可以用肉馅和榨菜2:1的比例。5、油皮大约是24克/份,酥皮大约是19克/份,肉馅大约是30克/份,这个量可以做8个月饼。6、最后在包馅的过程中,如果有一点破皮或者是漏馅,不要紧张,基本不会影响美观,而且烤好后一样美味。7、如果没有烤箱,也可以用平底锅来做,不用放油,小火慢慢烙。一定要保持小火,盖锅盖,中间可以翻面1-2次,烙至月饼周边起鼓颜色金黄即可。 -使用的厨具:电烤箱

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