酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼

“今天就是中秋节了，先祝大家中秋快乐，今天会吃月饼吗？不管哪个国家，每一个节日好象总与美食脱不了干系，可见食物对人的影响有多大，我们中国的中秋，不能缺少的自然就是月饼了。说起苏式的这种肉肉月饼，自从做了一次后便一发不可收拾，每年中秋都忍不住做一次，味道那真是不摆了（四川话，能听懂吗：），意思就是好惨了，还是四川话，就是味道非常棒）。传统的月饼不喜欢，这款月饼正好补上中秋不吃月饼的空缺。不过还是刚烤出来的味道最好，如果留到第二天，可以用烤箱再烤几分钟，如果用微波炉加热，外皮会变得软软的，口感确实大不如前了。榨菜鲜肉的以前发过，但上次做用的是黄油，起酥确实没有猪油好，今年还是换做猪油来做。”
所属分类：烘焙老人中秋秋季食谱午餐

咸鲜口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼的用料

主料

中粉 100克	中粉 100克
温水 50克	温水 50克
盐 5克

辅料

中粉 100克

酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼的做法

步骤1

过程图基本用了以前的，榨菜切碎。

步骤2

把调味、榨菜和肉馅混合，朝一个方向搅拌，拌好的肉馅蒙上保鲜膜入冰箱冷藏备用（上面食材明细没具体写，请看下面的小窍门）。

步骤3

将油皮原料揉匀，怕累可以用面包机揉20分钟，达到出膜状态。

步骤4

油皮和油酥分别揉成面团，松弛30分钟。

步骤5

分别分成8等份。

步骤6

取1份油皮面团，包住油酥。

步骤7

擀开。

步骤8

卷起。

步骤9

再按扁。

步骤10

擀开。

步骤11

卷起，放在碗里松弛15分钟。

步骤12

取1份面团，擀开，包入肉馅，收口。

步骤13

放在烤盘里，按自己喜好装饰，入烤箱烘焙，我做的一部分刷的鸡蛋液撒芝麻，还有一部分直接盖了印章。

步骤14

不过还是刚烤出来的味道最好，如果留到第二天，可以用烤箱再烤几分钟，如果用微波炉加热，外皮会变得软软的，口感确实大不如前了。榨菜鲜肉的以前发过，但上次做用的是黄油，起酥确实没有猪油好，今年还是换做猪油来做。

步骤15

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酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧

水油皮：中粉100克猪油30克温水50克糖粉5克盐5克油酥：中粉100克猪油50克月饼馅：肉馅145克榨菜95克生抽10克芝麻油花椒粉五香粉鸡蛋1个小葱末装饰：芝麻鸡蛋液烘焙：烤箱中层 170度 35分钟（根据自己的烤箱做调整）小贴士：1、普通面粉就是指的一般的中筋面粉即可。2、猪油要提前从冰箱拿出来，放至室温达到软化状态，这样做出来的油酥才会柔软。3、肉馅用的是肥瘦7：3的配方，猪油可以用黄油代替，但起酥效果没有猪油好。4、我给出的这个配方，榨菜量稍大，榨菜的味道很咸，所以几乎不用放盐，我放了一点生抽，最后感觉还是稍有一点咸，可以用肉馅和榨菜2：1的比例。5、油皮大约是24克/份，酥皮大约是19克/份，肉馅大约是30克/份，这个量可以做8个月饼。6、最后在包馅的过程中，如果有一点破皮或者是漏馅，不要紧张，基本不会影响美观，而且烤好后一样美味。7、如果没有烤箱，也可以用平底锅来做，不用放油，小火慢慢烙。一定要保持小火，盖锅盖，中间可以翻面1-2次，烙至月饼周边起鼓颜色金黄即可。 -使用的厨具：电烤箱