闽南小炒“青椒炒肉丝”

“每年总要出差去福建几次，一次和福州的几个朋友在福州大酒楼吃饭，我吃半截站起来瞎溜达，看看人们都点些啥。福州的几位朋友直笑我；这家伙又开始侦察了。大家知道我对美食感兴趣，其中的一位小妹叫我；“大哥，你还吃不吃了，大家都在等你，还不如在我哥家你给大家做着吃呢，每次来，你都是美食第一朋友第二，你还不如改行当厨师呢！”我笑着回到自己座位上。小妹的哥哥是我留学时的同学，每次去福州都住在他家，老同学是个大忙人，公司的事很多都要由他去打理，一般都是由小妹陪我出外办事、游玩或吃饭，我逛遍了闽中闽南一带，他们兄妹俩也常到北京来。所以，我对福建还是比较熟悉的，家里也不断有闽南的一些特产干货等，我喜欢吃闽菜，它的很多做法很接近北方的鲁菜。今天，就做一款很普通的闽菜小炒，这也是在福州大酒楼点菜率比较高的一道清淡小菜“青椒炒肉丝”，主要做法如下；”
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咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

闽南小炒“青椒炒肉丝”的用料

主料

猪后臀尖瘦肉丝 120克

辅料

冬笋丝 25克	冬笋丝 25克
葱丝 10克	葱丝 10克
水淀粉适量

配料

盐 2克	盐 2克
白胡椒粉少许	白胡椒粉少许
绍酒 15克	绍酒 15克

闽南小炒“青椒炒肉丝”的做法

步骤1

浆制肉丝；里面放盐1克、白糖1克。

步骤2

放入鸡粉1克。

步骤3

放白胡椒粉少许。

步骤4

放入绍酒5克。

步骤5

用适量水淀粉抓匀。

步骤6

勾兑碗芡；碗里放盐1克。

步骤7

放白糖2克。

步骤8

放鸡粉1克。

步骤9

放白胡椒粉少许。

步骤10

滴入香醋3克。

步骤11

放入绍酒10克。

步骤12

倒入少许水淀粉搅匀。

步骤13

炒勺上火烧热，注入烹调油，油温三成热下入肉丝。

步骤14

肉丝下锅后用筷子打散。

步骤15

肉丝打散后尚未变色，放入葱姜丝煸炒。

步骤16

炒至肉丝变色后倒入笋丝、青椒丝用大火翻炒两下，使之升温。

步骤17

大火炒匀后烹入碗芡，仍用大火翻炒均匀，待芡汁糊化后便可出锅。

步骤18

出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作完成，烹炒共用时3分钟。

闽南小炒“青椒炒肉丝”的烹饪技巧

此菜特点；清爽淡雅、原汁原味、肉丝滑嫩、配料爽脆、咸鲜味美、闽南特色。温馨提示；1、制作此菜使用一般瘦肉即可，可不必使用猪里脊，当然了，使用也可以。选择猪后臀尖瘦肉部位就可以。2、碗芡中放几滴香醋是为了提鲜的，切不可多，以吃不出醋的酸味为标准。凡是清炒的菜肴，滴几滴香醋或滴几滴绍酒都可以增加风味，会起到特殊的增香作用，吃起来会别具一番风味，这也是淡中求鲜的一种烹饪手法。3、此类清炒菜肴，在使用火力方面要掌握轻重缓急，滑肉用文火，烹制用武火，只有文武兼备才能烹制出色香味俱佳的菜肴，简单中蕴含着绝妙的技法，这只是在瞬间的一套炒菜连贯动作。大炒勺的这款闽南清色小炒“青椒炒肉丝”就做好了。颜色清淡而鲜美，正适合炎炎夏日食用的一道绝佳的精致小炒，供朋友们参考！ -使用的厨具：炒锅