卤肉饭

“卤肉饭，是台湾地区最寻常的庶民食物，普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。 卤肉饭在台湾北部人叫：卤肉饭， 卤肉饭用到五层三花的肉丁，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内。台湾南部人多说：肉臊饭，而所谓的肉臊饭用的是碎绞肉。 卤肉饭更是浓油赤酱的风格，颜色乌亮诱人，带有厚重口感的卤肉，看似很深但其实不咸，温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起，肥而不腻、香浓四溢，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。”
所属分类： 主食   家常菜   老人   台湾美食   秋季食谱   冬季食谱   台湾小吃   晚餐   工作餐  

卤肉饭的用料

主料

五花肉 400克 五花肉 400克
金钱菇 20朵 金钱菇 20朵
胡萝卜 半个

辅料

油 适量 油 适量
糖 适量 糖 适量
先抽 适量 先抽 适量
姜 适量 姜 适量
蒜 适量 蒜 适量
桂皮 适量 桂皮 适量
五香粉 适量

卤肉饭的做法

#卤肉饭的做法图解2

步骤1

准备好食材，
#卤肉饭的做法图解3

步骤2

金钱菇先用清水浸泡一下，捞出漂净切丁待用，浸泡的水沉淀一下可以煮肉。
#卤肉饭的做法图解4

步骤3

五花肉冷水下锅焯水，去腥味。
#卤肉饭的做法图解5

步骤4

捞出，切丁，
#卤肉饭的做法图解6

步骤5

洋葱与胡萝卜洗净切丁。
#卤肉饭的做法图解7

步骤6

锅中用少许油爆香葱、姜、蒜末，放入五花肉，
#卤肉饭的做法图解8

步骤7

慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。 放入适量清水和浸泡香菇的水，
#卤肉饭的做法图解9

步骤8

加入八角1个，桂皮一小块，放入先抽.盐.糖.
#卤肉饭的做法图解10

步骤9

放入甜面酱.料酒.胡椒粉.五香粉.
#卤肉饭的做法图解11

步骤10

放入洋葱，胡萝卜，
#卤肉饭的做法图解12

步骤11

放入香菇，
#卤肉饭的做法图解13

步骤12

放入剥去壳的熟鸡蛋，
#卤肉饭的做法图解14

步骤13

开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右即可。
#卤肉饭的做法图解15

步骤14

如果汤水过多，大火收汁，但是不要收干，要留些汤汁浇饭才好吃。
#卤肉饭的做法图解16

步骤15

把大米饭盛入碗中，码上香菇卤肉，码上卤蛋，浇些卤汁，就可以好好享用了！

卤肉饭的烹饪技巧


1、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上 2、香菇最好选干香菇，实在是没有红葱头，也可以将洋葱丁炒香代替也可以。 3、卤肉，要先氽水再切小丁，可是却保证了肉的弹性。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

卤肉饭的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 16   卤肉饭的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜