＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙

“对磕马卡龙的热爱从未减少过，最近天气干燥，很适合做马卡龙。大半夜的做起小马，这次试着做了个龙猫的马卡龙，用糖霜装饰起来，十分可爱。夹的是之前做好的柠檬馅，酸甜搭配得吃起来也不会腻。”
所属分类： 烘焙  

＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的用料

主料

杏仁粉 50克 杏仁粉 50克
蛋清 19克 蛋清 19克
蛋白粉 1/4茶匙 蛋白粉 1/4茶匙
细砂糖 9克

辅料

清水 13克 清水 13克
糖霜 适量 糖霜 适量
柠檬奶油馅 适量

＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法

#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解2

步骤1

杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解3

步骤2

在TPT挖个小坑，倒入19克的蛋清，再轻轻盖住
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解4

步骤3

准备好19克蛋清
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解5

步骤4

把9克细砂糖糖倒入蛋清内，加入蛋白粉
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解6

步骤5

用打蛋器搅打至硬性发泡，出现如图的短小尖角
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解7

步骤6

克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内，小火煮沸到118度
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解8

步骤7

打蛋器边高速搅打蛋白，边倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速搅打降温，糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解9

步骤8

打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解10

步骤9

用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解11

步骤10

取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，加入1/2茶匙的竹炭粉，压拌均匀
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解12

步骤11

再加入1/3蛋白霜，轻轻切拌均匀
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解13

步骤12

最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解14

步骤13

最后的状态是略稠的飘带状，如果是很顺滑的，那可能面糊就太稀了
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解15

步骤14

装入裱花袋
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解16

步骤15

挤出龙猫的形状，一定要间隔开
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解17

步骤16

放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了，不黏手的状态
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解18

步骤17

放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可（烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高，世纪温度是150左右）大约5分钟左右就出裙边
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解19

步骤18

烤好后的马卡龙放凉透后再取出
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解20

步骤19

轻轻剥离
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解21

步骤20

掰开一个看看，没有空心
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解22

步骤21

用白色糖霜画上眼白和肚子，干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子，花纹，干透备用
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解23

步骤22

挤上柠檬奶油酱，再盖上一个，密封好冷藏过夜就可以吃啦
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解24

步骤23

成品
#＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的做法图解25

步骤24

成品

＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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