一款经典厦门炒饭“虾球鸡粒炒饭”

“无论是在港澳还是在欧美，很多人一到中餐的闽菜酒楼就餐，主食都要点一道福建的炒饭，尤其厦门的炒饭更好吃。一来，端上桌来那斑斓的色彩很是诱人，能给人感官上带来食欲。二来，吃起来味道鲜美，里面全是好东西，什么海鲜、禽肉、火腿等，既营养又美味。在国外时，我有时忙起来吃饭的时间很短，到餐馆儿吃饭没时间去等菜。常去的几家餐馆都认识，到那里只需一饭一汤便能解决问题，顶多再来一盘炒素菜。每次一进餐馆儿，师傅便问；老规矩，我点点头，不用开口点菜饭菜就上桌了，呵呵，我端起碗拿起筷子，就可以美美的享受一顿既丰盛又快捷的午餐。厦门炒饭不拘格式。一般都以海鲜蔬菜等来搭配，一大盘子端上来，实实惠惠的能吃到好几种原料搭配出来的美味儿什锦炒饭。今天做的这款是在国外比较流行的闽菜风味儿的厦门炒饭，里面有大虾肉和鸡肉粒，因此叫做“虾球鸡粒炒饭”。这是我向福建师傅讨教学来的，师父们常做这道炒饭，我感觉最好吃，因此，今天拿来和大家分享，其只要做法如下；”
所属分类：主食家常菜闽菜儿童午餐工作餐

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

一款经典厦门炒饭“虾球鸡粒炒饭”的用料

主料

白米饭 500克

辅料

虾肉 100克	虾肉 100克
香菇粒 30克	香菇粒 30克
胡萝卜粒 30克	胡萝卜粒 30克
洋葱粒 30克	洋葱粒 30克
鸡蛋 2枚

配料

盐 2克	盐 2克
白胡椒粉少许	白胡椒粉少许
烹调油适量	烹调油适量

一款经典厦门炒饭“虾球鸡粒炒饭”的做法

步骤1

浆制虾球和鸡肉粒，里面放入盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒。

步骤2

放好调料用手抓匀，然后放入适量的玉米淀粉。

步骤3

放入淀粉后再次反复抓匀，抓匀后浆制10分钟备用。

步骤4

炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三成热时下入虾球和鸡肉粒滑炒。

步骤5

把虾和鸡肉滑熟后盛出备用。

步骤6

锅中留底油，把各种配料炒熟盛出备用。

步骤7

锅中倒入蛋液。

步骤8

蛋液下锅后倒入白米饭翻炒。

步骤9

把米饭炒散后撒入少许盐。

步骤10

再撒入少许鸡粉炒匀炒透。

步骤11

把炒好的米饭倒入盘中。

步骤12

锅中倒入所有配料翻炒，炒熟炒透后进行调味，先撒入少许盐。

步骤13

再撒入少许胡椒粉。

步骤14

然后撒入少许鸡粉炒匀。

步骤15

烹入少许绍酒炒匀。

步骤16

把炒好的配料倒在炒饭上便可上桌享用。

一款经典厦门炒饭“虾球鸡粒炒饭”的烹饪技巧

炒饭特点；颜色美观、鲜香浓郁、米饭干爽、配料鲜美。温馨提示；1、白米饭蒸的稍硬一些为好，最好使用泰国香米，吃起来比较粒粒干爽香气浓郁。2、配料也可和米饭同炒，如果宴客，把配料覆盖在米饭上显得比较斑斓和丰盛一些，感官也比较好看，一般在酒楼里都是把配料盖在上面，它不同于一般的炒饭。还有的把配料红白两色，做成太极图案，红的用番茄酱来炒，白的为清炒。大炒勺的这款闽菜厦门炒饭“虾球鸡粒炒饭”就做好了。这款米饭材料多味道好，在餐馆里比较受食客的欢迎，家庭宴客也比较美观，供大家参考！