#柏翠大赛#南瓜巧克力慕斯(配焦糖淋面)

“椰浆的香，巧克力的浓郁与香甜的南瓜慕斯搭配，营造出层次丰富的口感好味道！卡其色的焦糖淋面，也让慕斯的颜值大大提升，瞬间变得高档大气！方子中的淋面好搭喔，可适用于多种慕斯！”
所属分类：烘焙

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

#柏翠大赛#南瓜巧克力慕斯(配焦糖淋面)的用料

可可蛋糕体

低筋面粉 35克	低筋面粉 35克
鸡蛋 2个	鸡蛋 2个
牛奶 25克

南瓜慕斯馅

吉利丁 6克	吉利丁 6克
熟南瓜块 100克

焦糖淋面

淡奶油 100克	淡奶油 100克
玉米淀粉 8克	玉米淀粉 8克
清水 16克

焦糖核桃

熟核桃仁 40克

#柏翠大赛#南瓜巧克力慕斯(配焦糖淋面)的做法

步骤1

可可蛋糕体:2个鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中。蛋黄容器里加入25克牛奶，25克玉米油，5克细砂糖搅拌均匀

步骤2

筛入35克低粉和10克可可粉搅拌均匀

步骤3

蛋白加入几滴柠檬汁，30克细砂糖分次加入，用电动打蛋器打至蛋白呈干性发泡(提起打蛋器，蛋白呈现直立小尖角为干性发泡)

步骤4

取3分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

步骤5

可可蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

步骤6

倒入6寸模具中，震出气泡，入预热好的烤箱下层，上下火135度烤40分钟即可

步骤7

蛋糕出炉倒扣，凉后脱模，分成3片蛋糕片

步骤8

再用3寸正方形慕斯圈切出2片正方形备用

步骤9

焦糖核桃:30克细砂糖和10克水放入小锅中，中火加热，沸腾后煮至颜色变深褐色关火

步骤10

放入40克核桃仁，用木铲搅拌，让糖浆裹在核桃上，开小火搅拌成焦糖褐色后关火(焦糖煎至能尝到一点苦味才能香味四溢)

步骤11

晾凉的核桃挑出几块好看的做装饰，剩余切碎

步骤12

巧克力慕斯馅:32克黑巧克力隔水融化温度40度左右

步骤13

克淡奶油打至6，7分发

步骤14

克吉利丁用水泡软，挤干水份，隔水融化晾凉，倒入打至6分发的奶油中搅拌均匀，再倒入凉至微温的巧克力，快速搅拌均匀

步骤15

将正方形蛋糕片放入4寸活底正方形模具中

步骤16

倒入巧克力慕斯馅，中间放入切碎的焦糖核桃仁

步骤17

盖上另一片蛋糕片，稍稍向内压，入冰箱冷冻15分钟至表面凝固

步骤18

南瓜慕斯馅:100克熟南瓜块与20克椰浆，20克细砂糖放入料理机打成细腻的南瓜泥。6克吉利丁泡软隔水融化后倒入南瓜泥中搅拌均匀

步骤19

克淡奶油打至7分发与南瓜泥混合，搅拌均匀

步骤20

冰箱拿出凝固的巧克力慕斯，倒入南瓜慕斯馅，入冰箱冷藏5，6小时至凝固

步骤21

焦糖淋面:100克淡奶油和100克水混合，8克玉米淀粉和16克水混合搅拌均匀，80克细砂糖和6克吉利丁备好

步骤22

克细砂糖放入小锅中，小火加热，用木铲轻轻搅拌至糖体呈深褐色，冒细密小泡

步骤23

离火，用汤勺舀入一勺淡奶油与水混合物(约30ml)，用木铲快速抄底搅拌均匀(此时会有大量高温蒸气溅出，小心烫伤！)

步骤24

同时移回火上小火加热，混合均匀后倒入剩余淡奶油与水混合物，开中火搅拌至沸腾，沸腾后加入玉米淀粉水(加入前搅拌一下，防止淀粉沉淀)迅速搅拌30秒关火。凉至35度左右放入6克泡软的吉利丁搅拌均匀(希望淋面更细滑，可过筛)

步骤25

淋面凉至25度左右，浓度似酸奶稠状，能均匀覆盖木铲就可以淋面了

步骤26

冰箱拿出慕斯，脱模后放在烤架上，烤架下面放一个大点的烤盘，便于回收淋面

步骤27

将淋面一气呵成淋上去，静置片刻，转移蛋糕入冰箱冷藏至凝固

步骤28

淋面蛋糕简单装饰就好，将核桃仁碎沾于慕斯两侧边沿，顶部放上大颗的焦糖核桃，表面随意挤上白色巧克力酱，几颗糖珠点缀即可

步骤29

成品欣赏！

#柏翠大赛#南瓜巧克力慕斯(配焦糖淋面)的烹饪技巧

方子使用的是4寸模具，巧克力慕斯馅刚好，南瓜慕斯馅有剩余，焦糖淋面的量可淋6寸的慕斯，如做6寸的慕斯，只需增加一些巧克力慕斯馅就可以了慕斯脱模可用吹风机沿模具四周吹热即可脱模，脱模后淋面前，入冰箱冷冻20分钟左右，便于淋面和转移巧克力要用可可含量66%的黑巧克力，回收的淋面可重复使用，冰箱冷冻保存，使用时加热即可 -使用的厨具：电烤箱