#柏翠大赛#~~【酸奶可可戚风蛋糕】

“对于烘焙我喜欢自己调配方子，这次烤的这个酸奶可可戚风蛋糕，就是我自己调配的，看到一个蔓越莓酸奶戚风，觉得方子不错，但是糖太多，按前几次的戚风方子的糖量正好，加了2克可可粉，淡淡的可可味道，加了酸奶的戚风蛋糕口感要湿润一些，但是又区别于酸奶蛋糕，出炉倒扣晾凉，脱模后淋了自制川秀菌粉做的酸奶，上面浇上百香果蜜，真心的好吃，喜欢的朋友值得尝试。”
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#柏翠大赛#~~【酸奶可可戚风蛋糕】的用料

主料

蛋糕粉 80克 蛋糕粉 80克

辅料

玉米油 40克 玉米油 40克
酸奶 适量 酸奶 适量
糖粉 40克

#柏翠大赛#~~【酸奶可可戚风蛋糕】的做法

##柏翠大赛#~~【酸奶可可戚风蛋糕】的做法图解2

步骤1

准备好原料。
##柏翠大赛#~~【酸奶可可戚风蛋糕】的做法图解3

步骤2

牛奶，玉米油，蛋黄放入大碗中，搅拌均匀。
##柏翠大赛#~~【酸奶可可戚风蛋糕】的做法图解4

步骤3

筛入混合好的低粉和可可粉，搅拌至细滑没有面疙瘩，即成为蛋黄糊。
##柏翠大赛#~~【酸奶可可戚风蛋糕】的做法图解5

步骤4

蛋白先用慢速打到呈大粗泡。
##柏翠大赛#~~【酸奶可可戚风蛋糕】的做法图解6

步骤5

然后分三次加入40克糖，快速打到出现纹路状态。
##柏翠大赛#~~【酸奶可可戚风蛋糕】的做法图解7

步骤6

最后打至湿性偏干接近硬性的状态。
##柏翠大赛#~~【酸奶可可戚风蛋糕】的做法图解8

步骤7

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈。
##柏翠大赛#~~【酸奶可可戚风蛋糕】的做法图解9

步骤8

把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中。
##柏翠大赛#~~【酸奶可可戚风蛋糕】的做法图解10

步骤9

翻拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
##柏翠大赛#~~【酸奶可可戚风蛋糕】的做法图解11

步骤10

然后倒入模具中，轻两下震出蛋糕糊中大气泡，烤箱提前预热160度10分钟。
##柏翠大赛#~~【酸奶可可戚风蛋糕】的做法图解12

步骤11

蛋糕放入倒数第二层，烤45分钟左右，烤好的蛋糕坯，取出放桌上震两下，然后立即倒扣晾凉。
##柏翠大赛#~~【酸奶可可戚风蛋糕】的做法图解13

步骤12

完全冷却后脱模。（表面装饰浇上自制的酸奶，淋适量百香果蜜，薄荷叶子做点缀，既美味又养眼）
##柏翠大赛#~~【酸奶可可戚风蛋糕】的做法图解14

步骤13

成品图
##柏翠大赛#~~【酸奶可可戚风蛋糕】的做法图解15

步骤14

成品图
##柏翠大赛#~~【酸奶可可戚风蛋糕】的做法图解16

步骤15

成品图
##柏翠大赛#~~【酸奶可可戚风蛋糕】的做法图解17

步骤16

成品图
##柏翠大赛#~~【酸奶可可戚风蛋糕】的做法图解18

步骤17

成品图
##柏翠大赛#~~【酸奶可可戚风蛋糕】的做法图解19

步骤18

成品图

#柏翠大赛#~~【酸奶可可戚风蛋糕】的烹饪技巧


此方适用于17厘米的中空模具，我用的是18厘米中空模具，所以爬的不是满模，可可粉提前和蛋糕粉混合过筛，蛋糕糊记得翻拌，不能画圈搅拌，动作要快以免消泡。 -使用的厨具：电烤箱

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